河南胡辣汤做法

河南胡辣汤做法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术河南胡辣汤做法先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。 待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。 然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知。 ）河南肉丁糊辣汤的制作方法如下： 原料（制 30 碗）熟羊肉 斤，羊肉鲜汤 10 公斤，面粉 斤，粉皮（或粉条）500 克，海带 100 克，油炸豆腐 150 克，菠菜 250 克，胡椒粉 15克，五香粉 8 克，鲜姜 20 克，盐 10 克，香醋 500 克，芝麻油 150 克。 工艺分 2、为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。 （1）原料加工。 熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约 2 厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。 （2）洗面筋。 将面粉放入盆内，用清水约 1 公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。 如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。 （3）制汤。 锅内加水约 5 公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。 将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。 食用时淋入香醋、芝麻香油。 专利查询。