河豚鱼子酱油的加工内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术河豚鱼子酱油的加工河豚鱼子蛋白质含量高，但含剧毒。 经过高热强酸分解、强碱中和等化学作用，毒素可以消失。 利用河豚鱼子作原料，制成水产酱油，其加工方法为： 1腌制 将鱼子洗净，用盐(以 810为宜)腌渍。 这样腌后，既能保藏，又可除去腥味。 2分解 原料与盐酸(工业用波美度 19)比例为 100：50，入搪瓷反应锅(或耐酸缸)，加入盐酸量 50的水，升温加热至 105，分解 12 小时，再保温 68小时。 3中和 将分解酸醪倒入另一缸中，冷却至 70时，以纯碱(碳酸钠)或氢氧化钠等碱性物徐徐加入中和，不断用棒搅拌，使 在 556 为宜。 4静置 撇去上浮的油脂，过滤(滤渣另制普通酱油)即得。 如再调入香料、糖、酒、葱、姜等共煮，其味更美。 原料 25 千克制成 14 千克，另得普通酱油 20 千克。 专利查询。阅读剩余 0%
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