核桃乳酸发酵酸奶的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术核桃乳酸发酵酸奶的加工技术(一)产品特色 营养丰富，有核桃及乳酸发酵所带来的保健功能，风味独特。 (二)主要原辅料 核桃果仁 10，牛奶粉 20，蔗糖 6，琼脂 (三)工艺流程 核桃果仁脱皮漂洗熟化磨浆过滤均质配料灭菌接种灌装发酵后熟产品 (四)操作要点说明 (1)核桃仁用 7氢氧化钠溶液煮沸 35 分钟脱去种皮，酸溶液漂洗 10 分钟，再用清水反复漂洗干净，煮沸熟化，捞出。 (2)熟化核桃仁加水 3 倍反复磨浆，浆液通过 80 目滤网过滤，并在 30 兆帕压力下均质。 (3)采用 15901菌公式对调配后的料液杀菌，然后降温到 40左右进行接种。 接种保加利仁乳杆菌与嗜热链球菌按1:1 组成的混合菌种 2，搅拌均匀，分别灌装。 (4)在发酵室保持温度(422)进行发酵，发酵时间 时。 (5)发酵完毕，放入冷库中，在 15条件下冷却后熟 12 小时。 (五)产品质量指标 1感官指标 乳白色凝乳，凝块结实均匀，无气泡，乳酸味清香纯净，核桃果香浓郁，香气协调，口感细腻。 2理化指标 脂肪 3，含糖量 6，酸度(以乳酸计) 专利查询。阅读剩余 0%
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