核桃乳饮料的加工技术

核桃乳饮料的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术核桃乳饮料的加工技术(1)原料处理：选择果实饱满、无变质霉烂的核桃，先用破壳取仁机组破壳，再精选由破壳机组分出的核仁中所夹有的破壳、隔膜及氧化霉变的核仁等杂质。 (2)脱皮：将核仁放入预先配制浓度为 氢氧化钠溶液中，温度为 5070，浸泡 1520 分钟，溶液与核仁(重量)比为 2:1。 用大量的清水漂洗脱皮后的核仁至无异味。 (3)热处理：将脱皮的核桃仁干燥后，用红外烤箱在 150160温度下加热 1015 分钟。 (4)浸泡：将烘烤过的核桃仁放入 2倍的净水中浸泡 23 小时。 (5)制浆：分别用砂轮磨和超细磨将核仁磨成浆体，磨浆时加入核桃仁 8 倍量的热水，用离心 2、机和 180 目滤布对浆体进行浆渣分离。 (6)配料：分离得到的乳浆用碳酸氢钠调 入白砂糖 68、乳化剂 搅拌均匀后升温到 7080。 因核桃仁中脂肪含量为 63左右，为防止核桃乳出现脂肪上浮现象，故选用蔗糖酯 乳化剂。 所用乳化剂要符合 760食品添加剂使用卫生标准。 (7)均质：用高压均质机对乳浆进行均质，均质压力为 3040 兆帕，最好经二次均质。 (8)成品处理：灌装用的玻璃瓶需用浓度为 12的热碱水(50左右)浸泡 1520 分钟，用清水刷洗干净，后用无菌水冲洗，沥干待用。 开动灌装压盖机组进行定量灌装及压盖，用高压杀菌釜把灌装压好盖的核桃乳进行超高温杀菌，杀菌公式为(对玻璃瓶而言)10 分121。 杀菌结束后，用分段冷却法把产品冷却到常温即可。 若产品存放 48 小时后经检验无异常，即可贴标出厂。 采用上述方法生产的核桃乳，外观呈乳白色液体，具有核桃香味，无杂质、霉变及凝结。 理化指标如下：总酸(以乳酸计，克100 毫升)糖(以葡萄糖计，克100 毫升) 5，蛋白质(克100 毫升)肪(克100 毫升)固形物(克100 毫升)专利查询。