核桃酸乳的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术核桃酸乳的加工技术核桃酸乳是将核桃浆加入鲜牛乳，经乳酸菌发酵、精制而成的一种营养价值很高的营养型饮品。 (1)原料处理：选用色泽正常、仁大饱满、无病虫害、无霉变的核桃仁，去除杂质。 核桃仁用 5的碳酸钠溶液煮沸 23 分钟，用水冲洗干净后，与 8 倍 90的热水一起加入到粉碎机中粉碎，再用胶体磨微细化，用120 目尼龙网过滤，然后用高压均质机在 2025 兆帕下均质，作为核桃浆备用。 (2)菌种的活化及驯化：将干菌种接种于 13的脱脂还原乳中，在 件下培养，如此反复传代 3 次，使菌种活化出足够的活力。 为了使菌种能够很好地适应新的环境，将活化好的菌种进行驯化。 其过程如下 2、：将牛乳与核桃浆按4:1 混合，装入 150 毫升三角瓶中，杀好菌后接入 5活化好的菌种，培养，4 小时凝固，作为 A 级菌种。 将牛乳与核桃浆按 3:2 混合，装入 250 毫升三角瓶中，杀好菌接入 5的 A 级菌种，培养，3 小时凝固，作为 B 级菌种。 将牛乳与核桃浆按 2:3 混合，装入 500 毫升三角瓶中，杀好菌接入 5 B 级菌种，培养，3 小时凝固，之后冷藏于 4下，作为发酵剂。 (3)发酵：将制备好的核桃浆与鲜牛乳以 6:4 的比例配料，再加 6的白糖，混合均匀后，在 8590下杀菌 10 分钟，冷却至 添加 4的发酵剂，分别灌装入 160 毫升的酸奶瓶中，置 培养箱中发酵 3 小时。 (4)后熟：将凝固后的核桃酸奶取出，放入 4冰箱中成熟 12 小时，即可食用。 专利查询。阅读剩余 0%
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