褐藻豆腐的加工方法

褐藻豆腐的加工方法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术褐藻豆腐的加工方法豆腐是许多国家和民族的传统食品，它含有丰富的植物性蛋白和脂肪，食用后易消化，为优良的滋补品。 在日本将各种食用海藻如裙带菜、海带、紫菜、羊栖菜等加入豆腐中，试制成功了含有海藻的豆腐。 1加工工艺 把用大豆做的豆浆煮沸后冷却，加入卤水调制成含有卤水的豆浆。 将生鲜(或干燥)的海藻与水共同加热，使海藻的部分成分溶解，然后加入明胶。 将上述含有卤水的豆浆及含有明胶的海藻液一起混合后，注入容器中密封，浸入 8090的热水中凝固与杀菌，即得到海藻分散均匀且与豆腐结合之新型海藻豆腐。 配方： 豆浆以 100 份计，海藻 卤水 明胶 所用的卤水为普通的卤水及 用的海藻可 2、用生鲜的或干燥的裙带菜、海带、石花菜、羊栖菜等，也可以将生鲜的与干燥的或多种海藻混合使用。 海藻的加入量以 10为宜，多加会使豆腐的味道不足。 干海藻可用切碎的或粉末状的。 加入明胶的目的是为了用明胶将海藻包裹，有助于海藻在豆浆中分布均匀。 所用豆浆的浓度要高于一般豆腐制作，因为这种豆腐是将豆浆、海藻及水分全部凝固，这样可避免水溶性风味成分的损失。 2加工实例 实例1大豆 净后浸泡，磨成豆浆。 将制成的豆浆加 2 倍的水稀释，用双层锅慢慢加热，煮沸 30滤得到 1820L 豆浆。 待豆浆冷却到 10时，加入 1酸钙混合搅拌，即为含卤水的豆浆。 这样的豆浆准备三份。 将鲜裙带菜、鲜海带及甘紫菜各 1 1煮沸， 3、使各自的可溶性成分溶出。 为了增加风味，在各自的海藻液中，加入 80g 切碎的干裙带菜、干海带以及干甘紫菜和 80g 其干品粉末，然后加入明胶 1015g，放置冷却至 1015，即为含有明胶的不同海藻的分散液。 将上述 3 份含有卤水的豆浆，分别同含有明胶的海藻分散液混合搅匀，制成三种混合物。 用灌注机将混合物注入聚乙烯塑料袋中，可分别得到约 70 个 300g 重的软罐头。 最后将其浸入 8590的热水中，浸渍 50其凝固后杀菌，即可得到三种加入不同海藻的豆腐制品。 海藻豆腐中，切碎的海藻同粉末状干品一样分散于其中，具有豆腐的美味及海藻特有的风味并且同别的袋装豆腐一样，具有很好的保存性。 在热处理过 4、程中，温度超过 90，聚乙烯袋则开始变形，口感不细腻。 如温度低于 85，则杀菌不彻底，制品的保存性差。 实例 2将 200g 盐渍裙带菜脱盐处理后切碎，加入 1g 0g 水，搅拌加热，使裙带菜溶解，然后水煮使溶解液的粘度达到 10，冷却至 10，在冷却液中加入 1 800g 豆浆，用高速搅拌机混合均匀，加入 8g 粘度为 310硫酸钙溶液，用高速搅拌机搅拌 5后填入密闭容器中，于 85下处理 30杀菌的同时使混合物凝固，得到淡绿色的海藻豆腐。 3产品特点 呈鲜绿色，无海藻腥味，具有独特的风味，营养丰富，既含有大豆中的甘氨酸、赖氨酸、亮氨酸等氨基酸以及亚油酸、油酸等脂质，又含有海藻中的精氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等氨基酸和褐藻酸等粘性多糖，以及矿物质和维生素。 专利查询。