黑豆保健食品的加工技术

黑豆保健食品的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术黑豆保健食品的加工技术黑豆富含独特的生物活性物质、大量不饱和脂肪酸、食物纤维、维生素、微量元素及人体必需氨基酸，其加工制品具有清除自由基、延缓衰老、改善营养性贫血、增强免疫力、镇压静和改睡眠等保健功能。 一、黑豆麻辣蛋白肉黑豆麻辣蛋白肉是以黑豆组织蛋白或蛋白纤维素为主料制成；食用时有肉的咀嚼感。 （一）生产工艺黑豆清冼干燥脱皮提取油脂磨粉压挤抽丝粘合浸泡切块盐渍脱水油氽调味拌和包装产品。 （二）加工技术1、磨粉黑豆经清洗、干燥脱皮、提取油脂后，除去挥发性的碳氢化合物，加入35%的水进行磨粉，形成团状。 2、压挤抽丝黑豆粉在 150，通过喷嘴压挤后，用抽提分离机对大豆粉进行精制 2、，使抽丝的蛋白粉含量达到 90%以上。 在碱性溶液中着色，蛋白溶液从压力机喷嘴喷来的纤维在盐溶液中如同纱线一样沉淀下来，缠绕在可变速运转的滚柱上，使其拉伸 60200%，具有咀嚼性和鲜嫩度。 3、粘合用粘合剂在压聚机内对纤维进行处理，使纤维呈纤维束状。 4、浸泡、切块将黑豆组织蛋白或蛋白纤维束放在 1520温水中，浸泡 34小时，蛋白肉疏松时用清水洗涤，去除泡沫、腥味。 取出沥干表面水分，切成23 厘米 45 厘米的小方块。 5、盐渍、脱水将切好的小方块蛋白肉放入 15%的盐水溶液中盐渍 12 小时，使蛋白肉咸味适中，装入布袋放进离心机内脱水 35 分钟。 6、油氽、调味将蛋白肉块脱水后放入烧沸锅中油氽 3、2530 分钟，当汕锅泡沫消失、蛋白肉块炸成酱棕色时，出锅沥干油液，将配好的调料（辣椒粉 1%，花椒粉 酱油 2%，绍洒 精 适量冷开水调成浆液），均匀喷在油炸蛋白肉块上，再放入锅内加热，使各种调料均匀入味。 7、包装、入库将产品冷却至室温时，用封口机封口包装，在通风阴凉干燥的库房内贮藏。 二、黑豆保健饮料黑豆保健饮料具有强心、消炎、止咳及治疗声音嘶哑等功效。 （一）生产工艺原料处理浸泡提取汁液磨浆再次提取汁液酶处理过滤调配预热灌装杀菌冷却包装成品。 （二）加工技术1、原料处理黑豆去杂后进行清洗，除去黑豆表面尘土及微生物。 2、浸泡将黑豆用清水冲洗干净后，放入黑豆重量 的水中浸泡，水温 1520，时间： 4、夏天 810 小时，冬天 1620 小时。 3、捉取汁液黑豆吸水完全膨胀后，提取黑豆汁液（含有花青素、皂甙、黑色素等）。 4、磨浆、再提取浸泡后进行磨浆，加入 粉液化酶和 白酶，使浆汁液和部分蛋白质水解，液化 23 小时后再次提取汁液。 5、酶处理两次提取的汁液混合后加入 粉酶、白酶和 胶酶进行酶处理。 时间 23 小时，温度 5055。 6、过滤、调配经酶处理的上清液，利用硅藻土过滤机过滤后，按照消费者的口味进行产品调配。 糖含量力 蛋白质含量不低于 黑豆原液含量不低于 20%。 最新农副产品和食品加工技术7、杀菌饮料预热至 6065进行罐装，再高温来菌，温度 121，时间2530 分钟。 8、冷却、包装杀 5、菌后冷却至 45下进行包装，入库。 三、黑豆保健挂面将黑豆粉以适当的比例添加到面粉中制成黑豆挂面，提高挂面的蛋白质和赖氨酸含量，且黑豆皮中含有人参皂苷素，能促进人体新陈代谢、消除疲劳，具有良好的保健功能。 （一）生产工艺原料处理计量配料和面熟化辊压、轧压切条剪齐烘干包装成品（二）加工技术 1、原料处理选择无发霉、无病虫粒的黑豆，去杂清洗后，粉碎过筛。 2、计量和面将配料中的原辅料全部加入调粉机内，其中黑豆粉为面粉重量的3035%，加水量一般为 2628%，和面时间 1518 分钟，温度 2530。 3、熟化和好的面团在 25左右室温下自然熟化 2830 分钟。 4、辊轧熟化好的面团在复合轧片机内，辊轧转速 10 转/分钟、轧薄率 50%，辊压成 34 毫米的面带。 5、切条反复辊轧，面带厚度为 1 毫米左右时，用切条器印成 2 毫米宽的面条。 6、剪齐、烘干按产品规格要求将面条剪齐后，在烘干房内烘干 56 小时。 7、包装冷却后计量包装。 专利查询。