黑豆富含独特的生物活性物质,大量不饱和脂肪酸,食物纤维,内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术黑豆富含独特的生物活性物质、大量不饱和脂肪酸、食物纤维、核桃仁含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物及多种矿物质和维生素，具有滋肺润肠、治疗虚寒咳嗽、腰膝疼痛等作用，是理想的医疗保健食品。 目前其加工产品除罐头外，其他产品很少。 现介绍一种新的加工方法。 一、选料。 选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致的核桃为加工原料，或用 10%盐水漂洗选果，去掉空果及病虫果，然后风干备用。 二、浸泡去涩。 把选好的核桃用清水或淡盐水浸泡清洗去涩，每天换水 1 次，3 天后捞出，风干。 三、调味液浸泡。 调味液的配制方法是：大料 1%、豆蔻 桂皮 丁香 甘草 小茴香 花椒 食盐 4%、水 93%左右。 将上述各种调料按比例称取后混合均匀，用水煮沸 1 小时左右(注意增补损失的水分)，其水溶液即为调味液。 将去涩的核桃直接泡在调味液中，防止漂浮，每天搅拌2，使其入味均匀，5 天后捞出，沥干水分。 四、烘烤。 将浸泡入味的核桃放在烤炉或烘烤房中烘烤，温度控制在 75，防止温度过高产生焦糊现象。 烤制过程中翻动 2，使其受热均匀，烤到核桃仁发脆，有浓郁香味为止。 五、成品包装。 冷却后按大小分级，然后以 250 克、500 克等不同重量包装，封入塑料食品袋内，放低温通风处保存。 专利查询。阅读剩余 0%
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