黑豆麻辣蛋白肉内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术黑豆麻辣蛋白肉黑豆麻辣蛋白肉是以黑豆组织蛋白或蛋白纤维素为主料制成；食用时有肉的咀嚼感。 （一）生产工艺 黑豆清冼干燥脱皮提取油脂磨粉压挤抽丝粘合浸泡切块盐渍脱水油氽调味拌和包装产品。 （二）加工技术 1、磨粉黑豆经清洗、干燥脱皮、提取油脂后，除去挥发性的碳氢化合物，加入 35%的水进行磨粉，形成团状。 2、压挤抽丝 黑豆粉在 150，通过喷嘴压挤后，用抽提分离机对大豆粉进行精制，使抽丝的蛋白粉含量达到 90%以上。 在碱性溶液中着色，蛋白溶液从压力机喷嘴喷来的纤维在盐溶液中如同纱线一样沉淀下来，缠绕在可变速运转的滚柱上，使其拉伸 60200%，具有咀嚼性和鲜嫩度。 3 2、、粘合用粘合剂在压聚机内对纤维进行处理，使纤维呈纤维束状。 4、浸泡、切块将黑豆组织蛋白或蛋白纤维束放在 1520温水中，浸泡 34 小时，蛋白肉疏松时用清水洗涤，去除泡沫、腥味。 取出沥干表面水分，切成 23 厘米45 厘米的小方块。 5、盐渍、脱水 将切好的小方块蛋白肉放入 15%的盐水溶液中盐渍 12 小时，使蛋白肉咸味适中，装入布袋放进离心机内脱水 35 分钟。 6、油汆、调味将蛋白肉块脱水后放入烧沸锅中油氽 2530 分钟，当汕锅泡沫消失、蛋白肉块炸成酱棕色时，出锅沥干油液，将配好的调料（辣椒粉1%，花椒粉 酱油 2%，绍洒 精 适量冷开水调成浆液），均匀喷在油炸蛋白肉块上，再放入锅内加热，使各种调料均匀入味。 7、包装、入库将产品冷却至室温时，用封口机封口包装，在通风阴凉干燥的库房内贮藏。 专利查询。阅读剩余 0%
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