黑灰咸蛋加工技术

黑灰咸蛋加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术黑灰咸蛋加工技术咸蛋已成为我国蛋制品中的一个大众产品，全国各地都有生产，以江苏省高邮、湖北省沙湖、湖南省洞庭湖的咸蛋最为著名。 咸蛋的加工方法很多，一般分为黑灰法、黄泥法、盐水浸泡法三种。 黑灰咸蛋又名捏灰咸蛋、搓矢咸蛋。 我国出口的咸蛋都是黑灰咸蛋。 原料配方 根据国内外人们饮食咸味的不同要求，以及加工地区和季度上的区别。 用盐量有所差异。 内销，510 月份加工： 鸭蛋 1 万只 稻草灰 150 千克 精制盐 45 千克 清水 125 千克 内销，114 月份加工：鸭蛋 1 万只 稻草灰 150 千克 精制盐 50 千克 清水 125 千克 外销，510 月份加工：鸭蛋 2、1 万只 稻草灰 150 千克 精制盐 克 清水 125 千克 外销，114 月份加工：鸭蛋 1 万只 稻草灰 150 千克 精制盐 克 清水 125 千克 江苏省：鸭蛋 1 万只 稻草灰 155 千克 黄土 13 千克 食盐 克 水 202 千克 安徽省：鸭蛋 1 万只 稻草灰 150 千克 黄土 克 食盐 90千克 水 150 千克 湖南省：鸭蛋 1 万只 稻草灰 200 千克 食盐 75 千克 水 125千克 制作方法 1黑灰料的制作：将称好分量的盐和水全部倒入搅拌机内，再投放进 23 的稻草灰，搅拌 10 分钟左右，使灰、盐和水混合均匀，然后把余下的 13 稻草灰分两次加入，进行搅拌， 3、使全部灰料拌均匀为止。 如果没有搅拌机，用人工搅拌，先将水和盐全部放入容器内溶化后，放入 13 的稻草灰搅拌均匀，成为稀薄的浆状，再将余下的稻草灰分两次加入，搅拌至料浆熟细均匀，具有一定的稠度。 2鸭蛋的包料：有机器包料和人工包料两种。 机器包料的方法是，先将过筛的稻草灰和配制好的灰浆，分别装入包料机的料池内和灰箱，开动机器运行，然后将鸭蛋均匀地下落料池，蛋随机器的转动。 由料池转入灰箱，再入第二料池，灰箱，再经过揉蛋光洁器，最后转入成品盘，鸭蛋的包料结束。 3装箱与堆放：从成品盘上取下的咸蛋，按包装的要求进行点数装箱(装缸或装篓)后，转入库房内分级堆垛。 约经 1520 天，咸蛋基本成熟。 手工包料的方法 将检验合格的鲜蛋放进装有灰浆的木盆中转动，使鸭蛋表面沾满一层均匀的泥浆，再放入装有干灰的盘内滚动一圈，并用手捏紧，放在橡皮板上反复滚搓，使灰料厚薄均匀。 黑灰咸蛋优、缺点：优点为蛋上包料均匀，外形美观，保存时间长。 缺点为加工程序多，成本费用高。 专利查询。