黑米粉丝的制作

黑米粉丝的制作内容摘要：

最新农副产品和食品加工技术黑米粉丝的制作一、工艺流程：黑米清洗、浸泡粉碎辅料添加及拌和造粒蒸料挤丝、熟化分丝、干燥分拣、切割、计量、包装。 二、主要设备；粉碎机、粉丝机、蒸料器、挤丝机。 三、操作要点： 1原料精选。 要求选用无虫蚀、无霉变的黑米为原料，最好选用糙黑米。 2洗米、浸泡。 黑米经拣选、淘洗干净后，再进行浸泡。 夏天泡 34h，冬季泡 56h，泡到手捻米烂即可。 取出沥水。 3粉碎。 黑米粉碎时应保持水分在 20而且必须进料均匀。 其粉末粒度全部通过 60 目平方英寸筛孔。 4拌和及造粒。 粉碎后的黑米粉，再加入适量的辅料及 10%的清水拌和均匀后放入粉丝机进行造粒。 其粒度为圆柱状，直径 34 毫米，长度为 1 厘米。 5蒸料。 将圆柱状的生胚粒料，注入蒸料器上蒸，观察物料糊化状态达到 90%的熟度后即可出料。 蒸料后的米粉粒已基本成胶体，倒入挤丝机挤压成丝状，边挤压边用鼓风机冷却。 出丝规格直径 1 毫米，长度 2。 保温熟化两小时。 7分丝、干燥。 熟化后的粉丝放在竹竿上进行分丝，而后利用阳光晒干或烘干。 其水份达到 135可。 8切割、分拣、计量、包装。 将粉丝经严格的分拣后切割成 2224 厘米长，按一定份量进行小包装。 说明：添加的辅料为耐煮剂，目的是使粉丝不粘连，提高耐煮性。 专利查询。