黑米软糖加工技术

黑米软糖加工技术内容摘要：

最新农副产品和食品加工技术黑米软糖加工技术(一)配方 配方 I：蜂蜜 10，棕榈油 10，卵磷脂 糖 30，盐 30，黑米膨化粉 胶 配方：蔗糖 40，黑米膨化粉 15，红枣10，核桃仁 15，蜂蜜 8，水 12。 (二)工艺流程 明胶与水(1：10)浸泡 6h 后慢火煮溶。 配方 I 中除黑米膨化粉和明胶外，其他物料放入混合器中以中速搅拌5，加入明胶液，搅拌 5加入黑米膨化粉，搅打(慢速)混合料放入蒸汽夹层锅中煮至 118，然后冷却到 8794。 配方中红枣去核剥皮用绞肉机绞碎，水、蔗糖、蜂蜜煮沸至 110，核桃仁烘干，上述料混合后放入蒸汽夹层锅煮至 100。 取配方 I 混合料 2 份，加配方混合料 1 份，均匀混合后，倒在案板上压平冷却后切块，包装(先用糯米纸，再用外包装)即为成品。 (三)质量标准 黑米膨化粉：颜色紫红，色泽鲜明，直链淀粉超过 30。 凝胶浓度大于 30，吸水率 67 倍。 色泽为天然黑米色素，在微酸碱环境稳定，对光热稳定性极佳。 黑米软糖质构：较韧、紧密而不粘糯，具有类似固体的特征。 黑米软糖含水量为 1822，37未包装情况下，10d 后降为 1518，包装后在同样条件下降为 1 个月后测定，未包装的软糖含水量降至 12包装的降为 19。 专利查询。