黑加仑浓缩汁的加工技术

黑加仑浓缩汁的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术黑加仑浓缩汁的加工技术(一)产品特色 黑加仑 量较高，可达 100400 毫克100 克，其他维生素的含量也很丰富，如维生素 克酸)2094 毫克100 克，胡萝卜素 00 克。 黑加仑果生长于我国北方寒冷地带，远离污染，因而食用安全。 此外，果肉中含有多种对人体有益的物质，果汁中还含有亚硝胺阻断物质，可预防癌症。 黑加仑浓缩汁为混浊型，呈浓厚的宝石红色，有光泽。 果汁稠度较高，颗粒细小，分布均匀，口味酸浓甜淡，有浓厚柔和的黑加仑芳香味。 (二)工艺流程 原料分选洗涤破碎除梗加热榨汁粗滤均质脱气浓缩灭菌装瓶密封冷却贴标包装产品 (三)操作要点说明 (1)原料：取充分成熟、新鲜 2、完整、含糖量高的果实，清除夹杂物、腐烂果、青粒果。 先用温水浸泡，以除去附在果皮上的泥土杂物，再用清水洗净沥干。 (2)破碎：破碎是为了提高出汁率，其程度要适当，破碎过度会造成汁液浆度增大，榨汁困难，影响出汁率。 (3)加热：温度为 60左右，时间控制在 1530 分钟，果浆加热温度不宜超过 70，否则会使单宁从籽和果皮中大量溶出。 (4)榨汁：一般采用螺旋榨汁机，出汁率在50左右，若采用油压和水压连续榨汁机，出汁率可达 70以上。 (5)粗滤与均质：榨汁后，将果汁粗滤，除去粗大颗粒，再用均质机均质，使颗粒大小均匀。 (6)脱气：将果汁导入真空容器中，在低压状况下，空气会从果汁中逸出，采用真空泵或水力喷射器产生负压。 脱气后的果汁经调配后，杀菌装瓶可制得黑加仑混浊原果汁。 (7)浓缩：采用真空浓缩，温度控制在 2535，不超过40，真空度为 帕。 浓缩时，蒸发出来的蒸汽中，含有较多的芳香成分，可进行回流提取芳香油。 浓缩要求是，可溶性固形物达 50。 (8)灭菌：采用高温瞬时杀菌设备，或板式热交换器，在 9095下保持 30 秒。 灭菌后的果汁迅速冷却至 55左右。 (9)灌装、密封：经杀菌后的果汁应立即趁热装入消毒的玻璃瓶，并迅速封盖。 专利查询。