黑玉米羹罐头的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术黑玉米羹罐头的加工技术黑玉米羹罐头又称奶油状黑玉米罐头，也叫黑玉米糊罐头。 其食用方式一般作为早餐食品或方便食品使用，其加工工艺流程为： 原料去苞衣清洗搓粒配料预煮装罐排气杀菌冷却保温打检贴标包装入库。 (1)原料要求。 去苞衣、清洗等与粒状黑玉米罐头工艺相同。 (2)搓粒；清洗干净的黑玉米棒用不锈钢刀或叉刀刮下黑玉米粒及玉米浆。 浆糊中可允许有极少量胚芽存在。 整个过程应保持清洁和卫生，防止杂质混入。 (3)配料。 将黑玉米糊 60 公斤放入不锈钢夹层锅内，加入凉开水 40 公斤和已溶化并过滤好的砂糖 3 公斤，精盐 斤混合，搅拌均匀，立即预煮。 (4)预煮。 预煮时间要短，否则失去特有的嫩性及流动性。 预煮温度 要不断搅拌，使其受热均匀，煮沸 12 分钟即可装罐。 预煮后糊状黑玉米应为细碎颗粒，呈糊浆状，稠度均匀。 若粘稠度较低，可在配料或预煮时加入适量的粘多糖增稠剂以提高产品的粘稠度。 粘稠度的把握应是装罐杀菌并冷却后，食用时开罐，将黑玉米糊状倒出，其开始成土丘状，并可向四周缓慢流动时为宜。 (5)装罐。 根据罐型的不同加入适宜的预煮后的糊状物，如罐型 7116，净重 425 克。 (6)排气与封罐。 同粒状黑玉米罐头。 (7)杀菌。 杀菌公式 106015115。 杀菌后迅速冷却，擦罐保温，打检贴标，包装入库。 专利查询。阅读剩余 0%
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