黑玉米花加工技术

黑玉米花加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术黑玉米花加工技术爆裂玉米花作为一种美味食品、营养食品早已风靡欧美，进入家庭，黑玉米加盟更为这一市场增添了无穷的魅力。 其工艺流程为： 原料(黑爆玉米)拌料(加油和糖)加热降温包装成品。 (1)加工设备及操作技术 工厂化生产。 大批量生产黑玉米花必须采用专用设备，主要有爆玉米花机，包装封口机，车间、电源等条件。 玉米爆花机有国产的和进口的，可根据生产量选择不同规格和样式。 机械构造十分简单，由锅体、自动搅拌系统、自动控温系统和照明灯光等组成。 操作也十分容易，打开电源，待锅体达到一定温度后(一般为 180左右)，先放入食油及其它调料，再放入黑玉米，而后放入砂糖。 在自动搅拌器的作用 2、下，黑玉米被均匀加热 23 分钟后自动爆花，待爆完后即可进入下一次操作，黑玉米花经过短时间冷却便可包装入库。 (2)加工工艺及配方 黑玉米花具有香、甜、酥、脆的特点，与普通玉米花相比，色泽独特，诱人，无皮渣，无污染，营养价值高。 不同的原料配方，风味各异，就原料类型而言，有天然型、甜味型、咸味型、奶油型、奶酪型、巧克力型、辣味型等。 天然型黑玉米花不加任何调料，风味自然。 风味黑玉米花需添加各式调料，为使调料充分附着在黑玉米花上需要配制相应的乳化液。 乳化液主要由主料(如油、糖等)和表面活性剂及香精组成。 几种主要风味黑玉米花的工艺与配方如下。 (一)咸味黑玉米花 乳状液的配方是(重量比)油脂 506 3、0，亲脂表面活性剂 7%12、水510，食盐 2030。 爆花时，将黑玉米花与乳状液同时倒入锅内，爆花时乳状液便均匀地粘在黑玉米花的表面。 乳状液与黑玉米的比例为每 100克黑玉米加乳状液 2040 克。 (二)甜味黑玉米花 乳状液配方是：油脂15%35%，水 810，糖 4570，亲脂表面活性剂 8。 也可按咸味黑玉米花的配方，将其中的盐改为 30%35%的糖。 黑玉米与乳状液的比例为 100 克黑玉米加乳状液 50 克。 (三)奶酪黑玉米爆花 乳状液配方为奶酪2030，表面活性剂 5%，油脂 40%60，食盐 815，水622。 每 100 克黑玉米加乳状液 7080 克。 (四)黑玉米花沾 先将油脂加热，之后加糖或蜜糖，熬制成流质糖浆，糖浆温度为 82104，将黑玉米加入，黑玉米爆花时便沾满了糖 浆成为黑玉米花沾。 各种物料配比为油脂100200 克，糖或糖浆 220280 克，黑玉米 120140 克。 专利查询。