黑玉米粒罐头加工技术

黑玉米粒罐头加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术黑玉米粒罐头加工技术黑玉米鲜粒罐头的显著特点是便于贮运，可四季上市，口味佳，受顾客欢迎。 其工艺流程为： 原料去苞叶预煮脱粒装罐配汤料排气封罐杀菌保温打检贴标成品。 (1)原料。 适于罐头加工的黑玉米，应果穗整齐，大小适中，粒长皮薄，出籽率高，易去花丝，易脱粒，粒色和甜味纯正，无虫蛀。 (2)去苞衣。 用小刀将苞衣割开，将苞衣和花丝去掉。 要避免划破黑玉米粒或造成机械损伤，然后清水漂洗干净。 漂洗后立即进入下道工序，以防糖分损失或其它内在品质劣化。 (3)预煮。 黑玉米预煮基于灭酶、灭菌和定浆三个方面的功用。 一般可用水煮(1095)或汽蒸(151两种方式进行。 蒸煮时间过短，未完 2、成定浆；时间过长，则失去特有的嫩性及黑玉米香味，并浪费能源。 蒸煮后用清水及时冷却，使穗轴温度降到 25以下，捞出沥干，进入下道工序。 (4)脱粒。 用不锈钢刀手工搓粒或用脱粒机脱粒。 脱下的籽粒要求不带胚芽，用 40温水漂去黑玉米粒中的浆状物、碎片、黑玉米花丝及胚芽。 脱粒时尽可能保持脱下的籽粒比较完整，但可允许在 10不完整粒及极少量胚芽存在。 (5)装罐。 装罐时的黑玉米粒重量与汤汁重量的比例一般在 1:右。 如 7116#罐，净重按425 克处理，应粒重 300 克，汤汁重 130 克。 (6)配汤汁。 使用 20的蔗糖水溶液作为汤汁制成浓糖水玉米整粒罐头，清水为汤汁制成清水黑玉米整粒罐头。 无论使用何种汤汁，汤汁加罐时的温度均应在 75以上。 (7)排气封罐。 真空排气真空度应达 5360热排气可使用 30100，掌握罐中心温度应不低于 75。 排气后封罐，然后进行杀菌处理。 (8)杀菌。 杀菌公式一般采用105010118；效果最好，黑玉米嫩度适中，色泽呈乌黑色，达到预期要求，保质期也符合要求。 杀菌后迅速冷却，置 372保持 5 昼夜进行保温处理。 然后打检贴标，包装入库或出售。 专利查询。