黑玉米保健醋加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术黑玉米保健醋加工技术用黑玉米生料酿醋，从质量、出品率及经济效益上讲，它都是比较理想的原料。 其工艺流程为： 黑玉米粉碎糖化酒化醋酸发酵陈酿淋醋消毒质检包装产品。 在加工过程中应注意以下几点： (1)黑玉米预处理。 选用颗粒饱满的新鲜黑玉米，经粉碎机粉碎，要求粒度越细越好，然后淋湿润备用。 (2)糖化。 称取黑玉米粉 500 千克，置于缸内，每缸加水量是黑玉米重量的 3 倍，加麸曲 50 千克，混合拌匀，加塑料布于缸口，常温糖化。 每日搅拌 1 次。 至第二天开始取样化验糖液，糖液达 10以上即可结束。 糖化时间为 34 天。 (3)酒化。 糖化结束后，用四级酵母液 100 千克，平 2、均加入每缸中，拌匀后以塑料布盖之，每日搅拌 1 次。 酒化时间一般为 78 天，酒精度达到 6 以上为宜。 (4)醋酸发酵。 500 千克黑玉米制成的酒液约 2500 千克，加大糠 500 千克，麸皮 750 千克，水600 千克，充分拌和均匀。 当天接入生长旺盛的醋酸菌种 80 千克，分层扩大培养，4 天清底，以后每日彻底翻坯一次发酵品，温度以 3840为宜。 发酵 7天取坯和汁化验，坯酸含量 4以上，汁酸含量在 6以上比较理想，一般发酵1617 天。 (5)陈酿。 醋醅封于缸或池内，每周翻 1 次，重新封存，整个陈酿期为 2030 天，时间越长越好。 (6)灭菌。 将黑玉米醋装入布袋挤压过滤，把残渣再进行水解压滤，再加热到 80以上调兑，使酸度为 45，即为黑玉米生料醋。 (7)加色素、香料。 在澄清的醋液中加入适量的焦糖色素调节醋的颜色，同时加入香料即为成品醋。 产品质量要求：总酸(克100 毫升)度(波美度)70 度，氨基酸态氮(克100 毫升)原糖(克100毫升）3专利查询。阅读剩余 0%
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