黑玉米糖稀加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术黑玉米糖稀加工技术原料配方：玉米粉和淀粉酶。 工艺流程为： 原料配料熬粥沥浆过滤熬汁成品。 制作方法： (1)熬粥。 将磨好的黑玉米面，每 100 公斤加入 200 克淀粉酶，搅匀，这样可防止熬糖稀糊锅。 接着，把黑玉米面放入锅内，每 100 公斤加冷水210 公斤，来回搅拌，待无干面时便生火，熬熟为止。 (2)沥浆。 将熬熟的粥倒入大缸，每 100 公斤黑玉米面粥加冷水 90 公斤，当粥温降到 70，再放入200 克淀粉酶，用圆木棍贴缸边来回搅拌，均匀之后半小时便沥浆了，如果没有淀粉酶，可用大麦芽代替，每 100 公斤黑玉米面粥内，放入 15 公斤大麦生的芽子(芽长在一韭菜叶宽为宜)，效果也很好。 这样虽然成本高了，但出糖稀多，每 100 公斤黑玉米面出 95 公斤糖稀，比用淀粉酶多出 15 公斤。 (3)过滤。 沥了浆的黑玉米面粥，装入口袋，反复挤压，接粥汁用缸、锅均可。 (4)熬汁。 把过滤后粥汁放进大锅里，一开始用急火。 两个多小时后，粥汁变稠，当翻滚的粥汁呈现鱼鳞状时，便要改为慢火。 待浓度达到 32 度(5 至 9 月份浓度 35 度)，停火，随即将粥汁倒入桶内，晾几个小时后呈现透明、淡红色即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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