红花烧酒的制法

红花烧酒的制法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术红花烧酒的制法红花为一年生菊科草本植物。 红花籽中含 2040的脂肪成分，红花油中富含亚油酸，具有降胆固醇效果。 榨油后的红花粕作为饲料或作为废弃物。 本发明者研究的结果发现：以红花籽或红花籽粕为原料，可酿造出气味芬芳的红花烧酒。 本发明的制法概略如下：首先以米为原料，用常法制曲，得到米曲，然后在米曲中加水，并加经过纯培养的酵母，进行第 1 次发酵，得到头道酒醪。 将头道酒醪移往 2 次发酵罐，在头道酒醪中添加蒸后的米、麦等 2 次原料，进行 2 次发酵。 在 2 次发酵过程中添加粉碎的红花籽，发酵后得到熟化酒醪。 将熟化酒醪蒸馏，便得到红花酒。 下面加以详细说明： (1)制曲 2、工序 通常，将旋转式滚筒制曲机与固定自动通风式制曲机组合，制曲。 即，先将精白米投到滚筒制曲机中，充分水洗后，放在 1520的水中浸渍 26h。 浸渍时间应根据米的硬度和性质进行调整。 浸渍结束后，转动滚筒，吹入空气，进行沥水。 沥水后，米的水分含量为 3035、吸水率为 2530。 然后向滚筒内吹入蒸汽，待米温升至 100时，继续蒸 4060到蒸米。 这时蒸米的水分含量为 3740、吸水率为 3540。 接着通风冷却，将品温降至3038，此时接种适量的曲种，充分旋转混合。 然后在 3638的温度范围内，通风旋转 1520h，进行培养，使曲菌的菌丝附着在米的表面。 然后从滚筒中取出蒸米，移放在静置自动通风式制曲 3、机的棚架上，均匀摊开，用3637培养 1012h，接着用 3233培养 68h，使曲菌在米粒表面充分繁殖，当产生曲的香味后，冷却至 20，得到米曲。 将米曲放在低温条件下保存。 (2)头道酒醪制取工序 将前道工序制取的米曲放在第 1 次发酵罐中，加适量的水，将温度调整到 2023后，添加适量经过预先培养的酵母，进行第 1次发酵。 添加酵母 1d 后，温度上升到 30左右，然后温度逐渐降低，发酵67d 时，温度约为 23，得到酒精含量 1015的头道酒醪。 (3)二道酒醪的制取工序 将头道酒醪移往大型的 2 次发酵罐，加适量水，并添加蒸过的米、麦等谷类，将温度调整到 2023，进行 2 次发酵。 开始 4、发酵后，温度逐渐上升，2d 后达到 30，发酵处于最旺期，然后渐渐衰弱，酒醪的温度也降至25左右。 在发酵 23d，即发酵最旺期，添加红花籽粉或红花籽粕粉，继续发酵。 红花籽粉的添加量应根据嗜好而定。 通常红花籽的添加量为原料总质量的 1030。 发酵 1116d 后，停止发酵，得到酒精含量 1618的二道酒醪(熟化酒醪)。 (4)蒸馏工序 将熟化酒醪用蒸馏机蒸馏。 蒸馏包括减压蒸馏和常压蒸馏两种方式，不同的蒸馏方式可制取不同香味的烧酒。 通过适当地勾兑后，可得到各具特色的制品。 减压蒸馏可使用单式减压蒸馏机，将压力减至 667沸点 5055条件下进行蒸馏，得到酒精含量 4244的红花烧酒。 利用减压蒸馏 5、方法得到的红花烧酒，香味醇厚，无焦煳味、青草味、油味、刺激味等所谓的烧酒味。 常压蒸馏使用单式常压蒸馏机，通过直接或间接加热，在常压条件下进行蒸馏(沸点 95100)，得到酒精含量 42 44的红花烧酒。 利用常压蒸馏方式制取的红花烧酒，香味醇厚，无异味。 通过减压蒸馏及常压蒸馏，可得到香味不同的红花烧酒。 将二者按不同比例勾兑，贮藏熟化后，即成为最终制品。 本发明中，酒精含量系指体积分数()。 利用本发明方法制造的红花酒风味醇厚，其原因可能是红花籽中所含的蛋白质在与米、麦等原料一起发酵时，产生的芳香成分溶合于酒醪中，使制品带有浓郁的香味。 这种红花烧酒不同于芝麻烧酒或小豆烧酒，不带有原料最新农副 6、产品和食品加工技术特有的香味，风味柔和。 另外，通过蒸馏处理，红花籽中的亚油酸酯移到制品中，这对于防止胆固醇蓄积、防衰老、健康美容，均有一定效果。 另外，本发明可以利用脱脂红花粕为原料，这对于未利用资源的开发利用也是很有意义的。 实例 1 以精白米与红花籽为原料，制造红花酒。 原料组分如下。 单位： 组分 精白米 红花籽(脱脂) 水分 粗蛋白质 粗脂肪 灰分 粗纤维 可溶性氮 全糖分 (1)制曲 将精白米 1000入旋转滚筒式制曲机的滚筒内，用 20的水，水洗 20水后得到浸渍米 1280入蒸汽，使米温升至 100，蒸40到蒸米 1280着吹入冷风，将蒸米冷却至 36，然后均匀撒布1000g 种曲，旋 7、转滚筒进行混合。 在 3638中培养 20h 后，移往固定自动通风式制曲机的棚架上，自动控制吹入冷风，先在 3637中培养 12h，接着在3234中培养 8h，共计培养 20h。 培养结束后，冷却至 20，酸度 化力 17 的米曲 1200(2)制醪 在制取的 1200曲中加水 1200L，再加纯培养酵母 250g，在发酵罐内进行为期 6d 的第 1 次发酵。 这期间品温从 23升至 30，得到头道酒醪 2116L。 将头道酒醪移至 2 次发酵罐，加水 4050L 及蒸米 2800行 2 次发酵。 蒸米的加工方法是，将精白米2000洗后，放在 20的水中浸渍 30水后得到浸渍米 2600浸渍米放在连续 8、蒸米机内，蒸 30冷却机冷却至 22，得到蒸米。 在 2 次发酵罐内开始发酵时，酒醪的容量为 8406L，醪温为 23。 2 次发酵 48h 后，添加红花籽 500加时的温度为 29，添加后的酒醪容量为 8800L)，接着继续发酵 9d，得到酒精含量 熟化酒醪 8640L(换算成纯酒精 1434L)。 (3)蒸馏 将熟化酒醪 8640L 分成 2 等份，每份 4320L。 将其中的 1 份分成 4 等份，每份 1080L，用容积为 1000L 减压蒸馏机分 4 次蒸馏。 蒸馏条件为压力667点 5054C。 得到酒精含量 蒸馏液 1527L(折合纯酒精649L，蒸馏得率为。 另外，将另 1 份酒醪也分 9、成 4 等份，每份 1080L，用容积为 1000L 普通单式蒸馏机分 4 次蒸馏，蒸馏条件为常压，沸点为95100，得到酒精含量 42(体积分数，下同)的蒸馏液 1605L(折合纯酒精674L，蒸馏得率 94)。 将两次蒸馏液合在一起，得到酒精含量 红花烧酒 3132L(折合纯酒精 1323L，蒸馏得率 ，贮藏熟化后得到制品。 本制品香味醇厚，无煳焦味、油味和刺激味。 发酵得率 全糖量 2566精量 1651L)，蒸馏得率 923，制品得率 纯酒精制取量 1323L，每吨原料可制取酒精 378L。 实例 2 以精白米、大麦、红花籽为原料，制造红花烧酒。 原料组分如下：单位： 组分 精白米 大米 红 10、花籽最新农副产品和食品加工技术 水分 - 粗蛋白质 粗脂肪 灰分 粗纤维 可溶性氮 全糖分 (1)制曲 将精白米 1000入旋转滚筒式制曲机的旋转滚筒内，用 18的水，水洗 3h，沥水后得到浸渍米 1300入蒸汽使米温升至 100，蒸 50到蒸米 1400吹入冷风将蒸米温度降至 36后，均匀撒布种曲 1000g，转动滚筒，使之混合，在 3638中培养 20h。 将培养后的曲移到固定自动通风式制曲机的棚架上，先用 3637培养 12h，接着用 3234培养 8h，共培养 20h。 培养后冷却到 20，得到水分含量 酸度 化力 米曲 1250(2)制醪 在米曲 1250加水 1200L，再加纯培养酵母 11、 250g，在发酵罐内进行为时 6d 的第 1 次发酵。 这时品温从 25升至 30，得到头道酒醪 2156L。 将头道酒醪移至 2 次发酵罐，加水 3750L 及蒸麦 2900行 2次发酵。 蒸麦的加工方法是：将碾白大麦 2000洗后，用 18C 的水浸渍20水后，得到浸渍麦 2700其放在连续蒸米机中蒸 30后用冷却机冷却至 24。 2 次发酵罐内，开始发酵时的酒醪容量为 8226L，醪温为25。 发酵 48h 后，添加红花籽粉 300里使用的红花籽粉，是用150160将红花籽烘焙 5h，然后粉碎制得)。 添加时醪温为 30，添加后酒醪的容量为 8451L，添加红花籽粉后，继续发酵 12d。 得到酒精 12、含量 158的熟化酒醪 8282L(折合纯酒精 1308L)。 (3)蒸馏 将 8280L 熟化酒醪分成 2 等份，每份 4140L，将其中的 1 份分为 4 等份，每份 1035L。 用容积为 1000L 的减压蒸馏机蒸馏 4 次，压力 点 5054，得到酒精含量 蒸馏液1375L(折合纯酒精 598L，蒸馏得率。 将另 1 份熟化酒醪用普通单式蒸馏机进行蒸馏处理，分 4 次蒸馏，蒸馏机的容积为 1000L，每次处理 1035L。 蒸馏条件是常压，沸点 95100。 得到酒精含量 蒸馏液 1373L(折合纯酒精 607L，蒸馏得率。 将减压与常压蒸馏的两次蒸馏液合在一起，得到酒精含量 红花烧酒 2748L(折合纯酒精 1205L，蒸馏得率 ，贮藏熟化，成为制品。 本例中发酵得率 全糖量 2390精量 1538L)，蒸馏得率 制品得率 纯酒精量为 1204L，每吨原料可制取酒精365L。 本例制品芳香醇厚，无发酵臭味。 本发明中使用的种曲为酿造烧酒用的白曲，酵母为烧酒发酵用酵母。 专利查询。