红肠制作新技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术红肠制作新技术1、原料及整理 选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。 将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约 10 厘米，宽 5米、厚 2 厘米的肉块。 2、配料 按猪瘦肉 60 公斤、肥肉 40 公斤、牛肉 100 公斤的料肉计算：淀粉 10公斤，蒜 斤，黑胡椒粉 斤，精盐 斤，硝石为料肉重量的1/20。 3、腌渍及制馅 用盐、硝石与肥瘦肉块分别混合搅拌均匀，在 3低温下腌渍 2。 将腌渍后的瘦肉用直径 2米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅内温度不能超过 10）。 将腌渍好的肥膘切成 1 立方厘米的肥肉丁。 将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀（先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌 5钟，再加配料和猪肉馅）。 用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌 2钟。 4、灌肠及烘烤 将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。 选择树脂少的柞木、椴木、桦木或榆木作为烘烤燃料。 先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到 60行烘烤，炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度经常保持 65烘烤 25钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时为烤好。 5、煮制及薰烟 水温在 85下锅，温度保持在 78间，煮 20钟。 煮好的灌肠在 35的薰烟室内薰制 12 个小时即为成品。 此产品有良好的弹性，营养丰富，鲜嫩可口。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。