红砂咸蛋的加工

红砂咸蛋的加工内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术红砂咸蛋的加工湖北洪湖的红砂咸蛋制作讲究，工序简单，营养丰富。 蛋黄似黄昏落日，红得流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细，好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的，其已成为洪湖的支柱产业之一，产品远销海内外。 现将红砂咸蛋的加工技术介绍如下：一、鲜蛋的选择选择新鲜、无破损、无裂纹的鸡蛋。 二、料液的配制水 50 千克，食用盐 斤，蛋曲 45 克。 三、咸蛋的腌制1、将鲜蛋小头朝上一层层竖立摆放在缸内，到离缸口 1015 厘米时停止摆放。 2、用竹帘（压蛋板）压在摆好的蛋上面，再用几块砖头轻轻的放在压蛋板上，以防加入料液后鲜蛋上浮。 压蛋板大小应与缸口大小相适应。 3、将配制好的料液倒入缸内。 料液 2、以没过压蛋板 35 厘米为宜。 4、将缸口用塑料薄膜封好（不封口也行）。 四、咸蛋的起缸1、咸蛋腌制 2545 天后（一般是温度大于 20时，咸蛋腌制期为 30 天左右；温度在 1020时，咸蛋腌制期为 35 天左右；温度小于 10时，咸蛋腌制期为 40 天以上），即可开缸检查咸蛋的成熟度。 检查的方法有两种：一是照蛋法，检查时，抽取 23 枚蛋，放在照蛋孔上照看，成熟的蛋，蛋清透明，蛋黄呈暗黑色。 二是打蛋法，检查时抽取 23 枚蛋打开，看蛋黄是否完全凝固变红（转色）。 成熟的蛋，蛋清如稀水，蛋黄硬中带软呈圆形，色泽浓艳，中心部位完全凝固。 如果蛋黄还没有完全凝固转色，可以将缸口继续封好，过几天后再检查，直到蛋黄完全凝固转色变红为止。 2、对已经腌制成熟的咸蛋要及时出缸，出缸的咸蛋不要接触生水。 专利查询。