红烧鯵鱼罐头的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术红烧鯵鱼罐头的加工工艺流程 原料处理盐渍调汁装罐排气密封杀菌冷却成品检验入库操作要点 1原料处理 采用新鲜或冷冻鯵鱼为原料。 新鲜鱼用清水洗净表面泥沙、黏液等污物。 冷冻鱼于 25以下的水中或空气解冻。 然后按先后次序进行去鳍、去头尾、去内脏、去鳞等操作，不得使已解冻的鱼积压而变质。 将处理后的鱼用流动水洗净，洗除鱼体表面及腹腔内的污物，再将鱼体切成长 3 厘米左右的鱼段，切口整齐，尾段长 56 厘米。 2盐渍 将鱼块浸没于 10 度 水中，盐渍时间为 1012 分钟，鱼块与盐水之比为 1：水可连续使用 3 次，但每次浓度须调整至 10 度 渍后捞出沥干。 3调味汁的配制 (1 2、)香料水的配制。 将八角茴香打碎，生姜洗净切片，放入夹层锅内，加水熬煮 时，过滤并调整至规定量。 配制第二锅香料水时，先将第一锅熬煮过的香料加开水熬煮 时，捞去旧香料，再加第二锅新香料，加水熬煮 时，过滤并调整至规定量的香料水备用。 (2)调味汁的配制：将酱油、砂糖、精盐放入夹层锅内，加水混合煮沸后加入味精、香料水、酱色，搅拌均匀，最后加入黄酒，过滤备用。 4装罐 采用 500 毫升罐头瓶洗净消毒后，每瓶装鱼块 400 克。 将鱼块横装，头尾搭配均匀，排列整齐，鱼块不得高出瓶口。 每瓶加调味汁 100 克，使其净含量不低于 500 克，汁温保持 8085，避免调味汁灌得太满。 5排气及密封 热排气 1012 分钟，罐头中心温度达 6065，趁热密封。 6杀菌及冷却 杀菌公式：208020118，若采用加压杀菌，帕。 杀菌后的罐冷却至 40左右，取出擦瓶入库。 质量要求 鱼肉色正常，呈淡红褐色。 具有红烧鯵鱼特有的滋味及气味，无异味。 组织紧密，排列整齐，从罐内向外倒出无显著碎散。 净重 500 克，固形物 80， 专利查询。阅读剩余 0%
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