红烧田螺罐头制作方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术红烧田螺罐头制作方法田螺在我国水乡分布广泛，产量很大。 田螺贝壳较大，贝质坚厚，边缘轮廓近菱形，两端尖，中间腾胀。 田螺肉略带韧性，味道鲜美。 田螺的营养丰富，含蛋白质 脂肪 灰分 1%，钙 克/100 克，磷 187 毫克/100 克，铁 克/100 克，还含有一些维生素等。 此外田螺还有一定的药用价值，“田螺汁饮疗热，醒酒，压丹石”，为酒后佐餐和平常食用的佳品。 田螺罐头形态较好，有浓郁的自然田螺的香味，组织嫩软，适合于广大消费者食用，在国内外市场上颇为畅销。 原料配方 用鲜活的带壳田螺，清洁无污物，无死田螺。 取自非污染水域，大小每只横径在 2 厘米以上。 鲜饱满，组织脆嫩 2、，含粗纤维少，不霉烂，香辣味强，不带杂臭味。 茎肥大，组织脆敕，新鲜，不抽苔，无霉烂。 织脆嫩，新鲜，无霉烂。 白，干燥，不带杂质。 准规定。 白，细腻，干燥，无异味。 工艺流程 活田螺 饿养 洗涤 水煮 挑肉 去内脏 洗涤 水、食盐、香油 水 预煮 洗涤 搓盐、碱 成品 冷却 杀菌 封口 装罐 配汤 配料 制作方法 鲜田螺放于含 %食盐(加适量香汕)的水内饿养12 天。 饿养的田螺，用水冲洗掉污物及泥沙等杂质，于夹层锅内加热煮沸23 分钟(以肉易于挑出为度)，逐个挑出田螺肉。 除内脏、脑、消化系统和生殖系统等部分，去除角质硬盖，防止损伤螺肉及外壳膜。 一步洗去螺肉的泥沙与杂质。 ：加入螺肉重的 58%的粗盐，23%的食用碱，搓洗 510 分钟，立即用水洗去粘液及杂质。 螺肉于夹层锅内，煮沸 23 分钟，及时冷透，应充分洗涤干净。 生姜 斤 洋葱 斤 葱 斤 砂糖 斤 精盐 斤 黄酒 精 斤 五香粉 斤 预煮汤 82 公斤 红干辣椒 5 公斤 制作方法 (1)生姜、洋葱切碎； (2)香辛料、红干辣椒与水在锅内微沸约 15 分钟，在渣加入其它配料溶解过滤，最后加入酒和味精，总得量为 100 公斤。 汤：装罐完毕后，加入汤液。 空密封，真空密 350 毫米汞柱。 570/118，冷却至 38。 产品特点 色、香、味、形正常，质地较嫩，解决了螺肉较韧的缺点，适用消费者食用。 专利查询。阅读剩余 0%
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