红薯糕的加工工艺

红薯糕的加工工艺内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术红薯糕的加工工艺红薯糕的加工1、原料及辅料：鲜红薯，白砂糖，葡萄糖，柠檬酸，琼脂，海藻酸钠，氯化钙等。 2、工艺流程：选料艺操作要点：选料、清洗：按原料要求剔除腐烂、变质、虫害等不合格的原料。 在清水池中对红薯进行刷洗，洗去泥沙等杂物，再在漏筐中用清水冲洗干净并沥干水分。 蒸煮：将洗净的红薯在夹层锅内用蒸汽蒸煮 3060 分钟，至完全熟化、无硬心。 由于红薯淀粉含量高，蒸煮时要蒸熟蒸透，使淀粉完全糊化。 去皮：采用手工去皮，薯皮可用作饲料或作为加工饴糖的原料。 打浆：将去皮后的红薯用机械捣碎后放入打浆机，搅至均匀一致的糊状。 为避免淀粉冷却后凝沉，要趁热打浆，温度应在 60 摄氏度 2、以上，否则易出现颗粒团块。 配料：配方：红薯 100 千克，白砂糖 30 千克，琼脂 1 千克，海藻胶 100 克，氯化钙100 克，柠檬酸删克，葡萄糖 30 千克；糖浆的制备：称取等量的白砂糖和葡萄糖于溶糖锅内，用少量水溶解后熬糖至桔黄色，保温备用；胶液的制备：称取定量的琼脂条，加 2030 倍的水蒸煮溶化，保温备用。 另外称取定量的海藻酸钠及氯化钙，分别加热溶解后备用。 浓缩：将红薯浆在夹层锅中浓缩成团块状，当浓缩接近终点时，先加入糖浆、溶胶、氯化钙液，浓缩结束时，加入柠檬酸。 由于红薯浆料粘度大，浓缩时要不断搅拌，以免粘锅壁结焦。 混合物料时，氯化钙溶液和柠檬酸宜最后加入，不然成胶状，搅拌困难，水分也难蒸发，延长烘干时间。 凝冻成型：将浓缩后的混合料趁热注入浅盘内，冷却凝冻成型。 厚度 510毫米，表面要抹平。 为防止粘盘，烘盘要抹一层食用油。 烘制：将烘盘放入烘房或干燥箱内，控制在 5060 摄氏度，610 小时，热风脱水至水分含量 25%30%为止，中间翻面一次。 包装：烘制结束后，待其稍稍冷却，即可切块包装。 采用双层包装，内层用糯米纸，外包装用聚乙烯糖果纸。 专利查询。