红薯果脯的制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术红薯果脯的制作红薯又名甘薯、白薯、地瓜等，其味甘美且营养丰富，常吃红薯可以延年益寿。 以红薯为主要原料加工而成的果脯是一种品味极佳，能量较高，且具有一定耐贮性的糖制品。 其制作工艺如下： 一、配方 红薯 1 千克、蔗糖 400 克、亚硫酸氢钠 02、氯化钙 02、柠檬酸 03。 二、工艺流程 红薯拣选去皮切分预煮硬化糖煮糖渍整形烘干成品。 三、操作要点 1选料 选取光滑完整，无病虫害，个头大小基本一致，八成熟左右的红薯。 2去皮、切分 用清水将果实洗净，用刀去皮，然后切成手指粗的长条，称重后待用。 3预煮、硬化 将上述红薯坯用含有 02氯化钙、02 甲。 亚硫酸氢钠的溶液煮 2、 10 分钟钟，直到透明或半透明状为止，迅速冷却。 4糖煮 将经过硬化的果坯洗净，除去残液后进行糖煮，采用分次加糖一次煮成法。 糖煮操作步骤： 配制含 03柠檬酸的 40的糖溶液600 毫升待用。 将红薯坯 1 千克倒入 430 毫升上述糖液中煮沸后，进行两次加糖：第一次加糖 75 克，第二次加糖 85 克，并随加糖，分别加入冷糖液 80 毫升、90 毫升，每次加糖间隔 5 分钟。 最后一次加糖煮沸 15 分钟钟，至果坯被糖液浸透呈浅褐色。 5糖渍 将红薯坯和糖液起倒入锅或缸内浸渍 48小时，至果坯呈透明态。 6整形、烘干 沥去糖液，将果坯均匀放入烤盘，再将烤盘放入 60干燥箱中烘 18 小时时，烘烤中间可对果脯进行整形，待果实烤至不黏手时即可。 专利查询。阅读剩余 0%
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