红薯乳发酵饮料的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术红薯乳发酵饮料的加工技术红薯乳发酵饮料的加工1、工艺流程：红薯汁制备质菌。 2、工艺操作要点：红薯汁的制备：取新鲜红薯洗净去皮，切成小块状，通乳蒸汽蒸煮 20 分钟，用捣碎机搅碎，加入 2 倍的水于胶体磨均质 5 分钟，用碳酸钠溶液调 热装入无菌容器内，并冷却至 40 摄氏度备用。 接种发酵：以 5%的混合菌种（保加利亚乳酸杆菌：嗜热链球菌为 1:1）接种于红薯汁中，在 37 摄氏度条件下培养 12 小时。 调配、均质：按红薯汁 100 份、脱脂奶 5 份的比例进行调配，将温度控制在60氏度，均质压力为 20 兆帕进行均质处理。 装瓶、杀菌：将调配均质好的饮料用 250 毫升玻璃瓶或其它容器灌装。 灌装密封后，采用 85 摄氏度保持 20 分钟的杀菌条件进行杀菌处理。 杀菌后应立即冷却，即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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