红薯膳食纤维饮品的加工技术

红薯膳食纤维饮品的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术红薯膳食纤维饮品的加工技术红薯渣中含有红薯中绝大部分的膳食纤维成分，膳食纤维对人体具有重要的生理功能，在现阶段已经成为人们肠道维护的重要功能性因子。 利用生物技术降解与转化红薯渣，获得膳食纤维饮品，为红薯渣的深加工和提高红薯渣的经济价值开辟了新途径。 薯渣加入 100L 水的比例，在 115的温度条件下灭菌 15却至室温接入 10%的食用菌 转摇床 150r/5下培养 3 天得到红薯渣发酵液。 辅料为精盐、蔗糖、柠檬酸、卡拉胶、姜、葱、味精。 菌锅、封罐机、可调温电炉等。 ）灭活将发酵液置于 灭活 15的是将活的菌体杀死，发酵液稍有变色，发酵液气味变得更浓。 （2）均质灭活的发酵 2、液进行均质，均质可增加物料的黏度，改善成品的组织状态。 在温度为 5060时进行均质，压力为 150质后得到黏度适中、颗粒均匀的浅黄白色液体。 （3）过滤均质后的发酵液用 100 目的不锈钢筛网过滤，得到颗粒细小的溶液，即为最终产品的主要原料。 （4）辅料处理姜去皮清洗后，切片，厚度约为 1洗净后，切成2长段。 （5）卡拉胶溶胶将一定量卡拉胶慢慢撒入一定体积的冷水，使之分散，防止凝结。 煮胶之前先浸泡 200卡拉胶充分吸水溶胀，然后在搅拌条件下加热至沸腾，并保持微沸状态 80后除去表层的泡沫，控制所出胶液的量。 趁热用消毒的 100 目不锈钢筛网过滤，目的是除去杂质及一些可能存在的胶粒，最终得到颗粒均匀的 3、浅白色胶液。 （6）调配根据口感需要添加适量的食盐、蔗糖、卡拉胶、姜、葱、味精，得到适宜不同人群的饮料。 为使产品的感观指标达到一定要求，卡拉胶的适宜添加量为 （7）预热、灌装、杀菌将过滤的发酵液置于可调温电炉上加热至微沸，边搅拌边加入溶解的胶液并继续加热 2入适量的食盐，为了增加食品的厚味可添加少量的蔗糖。 电炉熄灭后利用余温加热时，加入鲜姜片、葱段、少量味精，搅拌 2姜片和葱段取出后，趁热灌装、封口，巴氏灭菌（80，30迅速冷却，经检验合格后即得成品。 ）感官标准成品呈浅黄白色，口感细腻、咸味适中，味道浓厚、均匀，无气泡，无杂质，淡淡的发酵清香味中稍有姜味和葱味。 （2）理化指标可溶性固形物的质量分数不低于 38g/L,为 溶性膳食纤维不低于 16g/L、可溶性膳食纤维不低于 3g/L,多糖含量不低于 ）微生物指标细菌总数不高于 100肠杆菌不高于 3000病菌不得检出。 专利查询。