红薯系列食品加工技术

红薯系列食品加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术红薯系列食品加工技术红薯营养丰富，味甜可口，除直接食用外，还可加工成各种食品。 在农村开办加工业，原料丰富，价格低廉，是本小利大的致富门路。 一、红薯果酱 将选好的鲜红薯切块磨成浆，倒入锅中加热到 6070，保温 20 分钟，继续升温到 70，逐渐得到浓缩浆液。 将浓缩浆液滤掉废渣后加入食用果味香精。 甜味剂或添加少量水溶物和果胶，以提高其营养成分。 再继续加热到 80，逐渐浓缩成膏状，待冷却后装进罐头瓶密封或散装冷冻保存。 二、红薯粉丝 1. 选薯。 选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。 2清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。 3 2、粉碎。 洗净后的红薯应及时粉碎。 采用 195 型 12 匹马力柴油机带动的 380 型或 440 型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。 4过滤。 用 吊浆布过滤，要过滤 2 次。 初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池 2天后，把池内水放尽，加入原来水量的 1/3 搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。 5曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。 当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。 晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。 6打浆糊。 将 500克淀粉加 100 克明矾，掺冷水 25003000 克，放人盆内。 盆放人锅内煮沸， 3、不断搅拌，成熟度达八九成即可。 打成的浆糊，可对 20 公斤淀粉面。 7漏丝。 备好 2 口锅（型号为 8），冷水缸 2 只，漏勺要中型 48 孔的。 漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为 50。 当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。 在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。 丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。 然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。 8晒丝。 将粉丝拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。 三、熟红薯片熟红薯片色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清，香，耐储存 4、，加工简单。 （一）加工设备 案板、不锈钢切刀、缸或大盆、锅（铁锅、铝锅均可），晾晒物（秫秸箔、苇箔或竹帘）、苫盖物（麻袋、被褥、草帘）。 （二）工艺流程 选料漂洗煮制浸泡去皮切片晾晒捂霜验质包装 （三）制作方法 11选料。 选用白皮白瓤、块头大，块形端正，尤虫蛀、硬伤和黑斑，含糖量较高，含淀粉少的红薯。 小块红瓤品种不宜使用。 2漂洗。 将选好的薯块倒入大缸或大盆里，用清水洗23 遍，把泥土洗干净，去掉须根。 3. 煮制。 将干净红薯块放入锅内，加水。 煮到八九成熟时，火势放小，直至煮熟而不煮烂。 如煮制过软或煮烂则不易加工。 4浸泡去皮。 将煮好的红薯放在冷水缸或盆里浸泡降温，用手将薯皮全部揭掉，勿损伤 5、红薯肉。 5切片晾晒。 先在案板上将煮熟去皮的红薯切成 1厘米厚的片。 （厚度要均匀，不能薄厚不均）。 将切好的熟薯片摆放在秫秸箔、苇箔或竹帘上晾晒，每天翻动 23 次，不能被雨水浇淋，以防发霉变质，也要注意防风沙。 直至晾晒到水分适宜（含水分 1618），手感有韧性则可。 6捂霜。 将晾晒好的薯片放在清洁房间或暖窖里，用洁净被褥或草帘等苫盖住捂霜，待熟红薯片表层出现白色糖粉面，则为成品。 7验质。 质量标准：外型端正，表面平整，去皮干净，肉色浅黄，无白心，软硬适度，有韧性，清洁卫生，无霉斑，无异味，无杂质。 规格标准：外型均匀，无破片、碎片，片长不小于 7 厘米，宽不小于 4 厘米，厚度 米，水分适中（手感有最新农副产品和食品加工技术韧性）。 8包装。 根据销售需要，装入不同大小的无毒塑料袋中，再装入纸箱封牢，储存时要防潮和风干。 专利查询。