红薯酥糖(四川)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术红薯酥糖(四川)原料配方 糯米 20 千克 鲜红薯 12 千克 菜油 10 公升 绵白糖 克 饴糖 花生仁 4 千克 熟芝麻 克 制作方法 泡 12 小时，将米沥干，放入石臼捣成粉或磨成粉，用百孔罗筛过筛备用。 去皮，切成小块，与糯米粉在案板上混合揉匀，装入盆用力压实后，切成 45 厘米见方的块，均匀摆入蒸笼蒸至熟透(水沸后2025 分钟)，趁热放入石臼中舂至柔合均匀(石臼内预先擦上一层熟植物油，以免粘连石臼)，直到没有红薯硬块的斑点时取出，装入盆内，压成坯块。 7 厘米见方的块，再切成 34 厘米厚的片，最后切成 67 毫米的丝、阴干。 至 170180，将适量的薯丝入锅，炸至表面微黄，用手能折断时立即起锅，待上浆。 克白糖，100 克水的比例，先将水下锅，随即下白糖，搅匀溶化，再加入饴糖，混合溶化后过滤。 再下锅熬至 128130，将火闭住，随即倒入油炸薯丝及熟花生仁，拌匀起锅。 0 厘米宽和长、高 米的木框放在案板上，用干净热水毛巾抹湿，按配方的比例将熟芝麻撒在底上，趁热倒入上过糖浆的薯丝和熟花生肉并迅速扒平，用木杖擀压平，再用铜压子将表面及边缘压紧、压光。 然后用刀切成长、宽各 5 厘米的方块，每个小方块切 1 个十字(切十字用虚刀)，不要切断，松开木框即成。 产品特点 具有红薯的特殊香味，酥脆无渣，香甜可口。 专利查询。阅读剩余 0%
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