红树莓山楂复合果汁饮料的加工技术

红树莓山楂复合果汁饮料的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术红树莓山楂复合果汁饮料的加工技术(一)主要原辅料 红树莓原汁 15，山楂原汁 10，白砂糖 12，柠檬酸、苹果酸各适量。 (二)主要设备 裹包式榨汁机、压滤机、离心机、均质机、真空脱气机、调配缸、灌装机、封盖机、杀菌机。 (三)工艺流程 1红树莓汁制取 采果除杂浸提酶解榨汁过滤离心果汁贮藏 2山楂汁制取 山楂果清洗去柄萼破碎软化榨汁过滤离心分离果汁贮藏 3复合汁饮料制作 原果汁混合调配均质脱气灭菌灌瓶封盖倒置冷却贴标成品 (四)操作要点说明 1红树莓汁制取 选果：选择成熟度较高的红树莓果，去除花托、病虫果及叶子等杂物。 浸提：加糖 10，搅拌溶解，加热至 6570，保 2、持 20 分钟。 酶解：加入纤维素分解酶，用量 温度 45，在酶促反应罐内反应 23 小时。 榨汁：采用裹包式榨汁机榨汁，第一次榨汁后的残渣加适量水再榨 1 次。 两次汁合并入贮罐备用。 过滤：鲜果汁粗滤，滤布孔径 100120 目。 离心分离：用离心机进一步分离出果肉浆渣，果汁人贮罐备用。 2，山楂汁制取 选果：选择成熟度一致、色泽红色的新鲜山楂果，去除杂质、病虫霉烂果。 清洗：用流动水清洗，必要时加清洗剂，最后根据水选原理获得成熟且质量一致的果实。 果实处理：果实去除柄萼，冲净杂物后破碎为两瓣即可，以提高出汁率。 软化：按山楂果重加 1 倍的水，加热至 8595C 保持 23 小时。 榨汁：用 3、裹包式榨汁机进行榨汁。 果渣加山楂原重的水加热至 80以上，浸提 30 分钟，再榨汁 1 次，得二次汁；如此制得三次汁，将汁合并。 过滤：采用纱网过滤机，滤布孔径 120 目。 离心分离：用离心分离机分离出果肉浆和果肉汁，入贮罐备用。 3复合汁饮料制作 均质：温度 40以上，压力 1520 兆帕。 脱气：真空脱气法，温度 45，真空度 帕。 灭菌：用板式换热器，介质为蒸汽或热水，迅速加热至 9095，保持 1 分钟。 灌装：灭菌后的果汁通过板式换热器冷却至 80以上，装入已消毒预热的瓶中，封盖后倒置 10 分钟。 (五)产品质量指标 1感官指标 本品外观为红色或淡黄色，均匀一致的乳状液，无悬浮及分层现象，允许有少量果肉沉淀，具有红树莓果实特有的糊香气息，略有山楂酸及香气，口感醇厚、酸甜适口，无异味。 2理化指标 可溶性固形物 15；总酸(以柠檬酸计)原果汁含量 25。 专利查询。