红小豆罐头的制作

红小豆罐头的制作内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术红小豆罐头的制作红小豆是一种优质的食品原料，它淀粉、蛋白质含量都较高，富含铁、磷、钾、硫胺素、核黄素等微量元素，中医认为红小豆有利尿、消肿、解毒、清热祛湿、健脾止泻、益气补血、养心安神等功效。 红小豆加工可以克服季节性贮藏困难，同时又能满足人们无法直接食用的需求，产品深受都市消费群体的欢迎。 工艺流程原料挑选浸泡蒸煮浓缩配料过滤装罐密封杀菌冷却。 技术要点1、原料挑选：用于加工红小豆罐头的红小豆对品种有一定要求，要求煮后绵软，易烂。 将红小豆挑选除去杂物、坏豆，然后用清水冲洗干净。 2、浸泡：先用清水浸泡 810 小时，水温可稍高于常温，以使豆粒充分吸水，浸泡水量一般为原料量 2、的 4 倍，浸泡程度以无硬心，手能掐动即可。 3、蒸煮：将浸泡好的红小豆倒入蒸煮锅中，加入清水浸没豆子，加热煮沸，改小火加热，保持沸腾 40 分钟左右，有 20%左右豆子开花即可停止蒸煮。 4、制糖水：按照浸泡后豆子：白砂糖=1：量比配料，一般采用蔗糖，在糖水中应加入 异 柠及适量食盐，以提高其风味和硬度，糖水需经过煮沸过滤后使用。 5、浓缩：将煮好的红小豆捞出，放入另一蒸煮锅中，加入过滤后的糖水，继续加热，糖水要分多次加入，以利浓缩，用手持式糖量计测定达到 55%左右时，浓缩完毕，出锅。 6、装罐：采用 6101#涂料罐，净重 370 克，趁热装罐。 7、排气、密封：装罐完毕后必须加热排气，达到中心温度 80以上，排气时间一般为 610 分钟即可。 排气完毕，立即密封。 8、杀菌及冷却：从密封到杀菌其间隔不应超过 30 分钟，净重 370 克罐的杀菌公式为 15 分钟升温到 115，然后保温 60 分钟，最后冷却。 红小豆罐头风味独特，起沙性好，香甜适口，软硬适度，粒形较完整一致，是一种很好的休闲食品，同时又是一种重要的健康食品。 红小豆罐头可以制作糕点馅用，也可直接食用。 目前由于产品面市数量较少，产品销售形势不错，渠道主要为商场超市、集贸市场等，是广大红小豆产区发展小加工的好项目。 专利查询。