红糖米花糖

红糖米花糖内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术红糖米花糖红糖香油米花糖是成都清化居食品厂传统的佳节产品，已有 60 多年历史。 产品对原料要求严格，须选用西浦大白糯米，北路花生、金堂淮口砂瓤红糖。 阴米用炼制过的河砂炒焙，不用油炸。 其特点是板扎松脆，香甜化渣，皮虽僵而嚼口酥，具有特殊的红糖、香油和花生香味，为素食佳品。 原料配方 糯米 斤 壮花生仁 斤 饴糖 斤 芝麻 斤 香油 1 公斤 红糖 斤 制作方法 粒大、色白糯米淘净，用冷水浸泡 12 小时（冬天加倍），然后上甑用旺火蒸透，至无米心程度时出甑敞冷（冬季 2 天，夏季 3 天），收成半温状米团，揉散阴干（冬天可晒干）即成。 阴米和清糖水混合焙干，略闷后用河砂干 2、炒（河砂须淘净用菜油炼制）。 炒米的关键是掌握火候，下锅要大火，炒匀后火色适中，干湿适度（干了长不泡，湿了不酥、顶牙），炒至米花呈微黄色时即可。 颗粒均匀的壮花生仁，在火色适中的铁锅内，以炒至微黄色为宜。 糖煮沸后，放入适量豆浆或蛋清溶液，使糖液面起泡状，泥砂沉底，即去泡沫过滤提纯。 熬糖时，加适量饴糖和菜油，并掌握好火色。 夏委火色老（嫩了容易散垮），手测起飞丝 1720 厘米，冬季火色嫩( 老了顶牙），飞丝 1013 厘米时即可。 配方标准将米花、花生仁、芝麻倒入糖锅内，闭火，放适量香油调匀起锅。 拌好的米花糖坯，放于案桌盆框中（盆框正方形，大框 67 厘米见方约容 斤，小框 33 厘米见方约容 斤），用滚筒擀压均匀，厚薄一致，然后用长刀开成大块，再以小刀切成条片。 规格包装，纸封有 100 克、200 克规格。 习惯散装论公斤出售。 产品须用瓷坛或铁箱密闭，放置阴晾干燥处采善保管。 防止受潮、透气或曝晒，以免受软、不酥脆或透气、溶化、不香。 质量标准 规格：长方形，表面平整，厚薄一致，无缺角烂边，每公斤 72 块。 色泽：深黄色，表面有光泽。 组织：酥脆化渣，不粘牙，不顶嘴。 花生仁、芝麻分布均匀，无定型杂质。 口味：具有突出的红糖和香油味，香味浓厚纯正，无异味。 专利查询。