红枣加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术红枣加工技术1、工艺流程原料选择分级热烫干燥回软分级包装成品。 2、操作要点原料选择 选择新鲜成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原料进行加工。 剔除病、虫、烂枣及风落枣。 分级 按枣的成熟度、大小、品种等进行分级，做到同一级别大小均匀一致。 热烫 将鲜枣装入篮内，浸于沸水中 5果皮稍软为度，用冷水冷却。 干燥 干燥可采用自然干燥和人工干燥。 自然干燥一般需一个月左右，并在晒制过程中每天翻动几次，以加速干燥过程，同时厚度不要太大，保证水分的快速蒸发。 人工干燥一般每平方米烘盘装鲜枣 15 公斤左右，最后降温到时 50，全部干燥需 20时。 回软 将干燥后的枣堆积 12，使其内部水分重新转移，分布平衡。 回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。 分级、包装 回软结束后的枣，根据其大小、色泽进行人工分级包装，每袋 500克或 1000 克，最后装入纸箱内。 产品质量标准：色泽 小枣皮色深红，大枣皮色紫红，有自然光泽。 风味 甜而无酸，不得有异味。 质地与外观 枣身干燥，掰开枣肉不见断丝、颗粒大小均匀，无虫蛀、破口。 含水量 22%左右。 含糖量 65%以上。 专利查询。阅读剩余 0%
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