红枣银杏茶的加工技术

红枣银杏茶的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术红枣银杏茶的加工技术(一)概述 银杏又名白果、鸭脚，种仁为可食部分，主要含氰甙、蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、维生素 萝卜素及多种氨基酸等。 银杏入药，性味甘、苦、涩、平。 本草纲目)记载：熟食温肺益气，定喘咳，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫。 红枣含有皂甙、生物碱、黄酮、氨基酸、糖类、钙、磷、铁、镁及多种维生素等。 红枣银杏茶融银杏、红枣营养保健成分于一体，保持了各自风味特点，去除了银杏单独食用不受喜爱的缺点。 是一种可直接饮用的全天然果肉型营养保健饮品。 (二)原料与配方 银杏： 干红枣： 白砂糖： 蛋白糖： 柠檬酸： 乙基麦芽酚： 黄原胶： 饮用水：余量。 ( 2、三)工艺流程 银杏预煮剥壳去衣磨浆银杏浆汁(备用) 红枣清洗浸泡预煮打浆红枣泥(备用) 配料细磨均质预杀菌灌装杀菌 (四)操作要点 银杏浆汁的制备：沸水预煮 810 分钟后及时摊开晾干，使壳发脆。 用轧壳机轧壳，要求壳碎肉不碎，手工剥除外壳，并剔除霉烂、虫蛀果。 用蒸汽直接冲去内衣，每次 分钟，内衣未被冲除的果选出再冲，并剔除残留的霉烂果、僵果等。 用砂轮磨边加水边磨浆，加水量是银杏果重量的 810 倍，浆汁用 4 层纱布过滤后，转入配料缸备用。 红枣泥的制备：将无霉烂、无虫蛀的红枣清洗干净，再用流动水浸泡。 经浸泡充分涨发的红枣在 8090煮 25 分钟，再沸煮 20 分钟。 红枣、预煮水一同在筛孔直 3、径为 米的打浆机中打浆，分离出的皮、核，再沸煮 20 分钟，进行二次打浆，两次所得枣泥都转入配料缸备用。 配料：按配方比例称取白砂糖、柠檬酸、黄原胶等辅料，混匀，转入配料缸混匀。 细磨：料液经胶体磨进行细磨，使颗粒细度达 5 微米以下，定量，并将 调至 均质：物料在 1822 兆帕的压力条件下乳化均质，颗粒细度达 2 微米以下。 预杀菌：将已均质的料液用 200 目筛布过滤后，进行巴氏消毒，料液中心温度达到7580时进行装罐密封。 装罐：净容量为 250 毫升，密封时料温不低于70，抽气真空度为 帕，密封后严格检验封口质量。 杀菌：密封后及时高温杀菌，杀菌公式为 1018。 反压冷却，擦罐入库，36保温 10 天，最后打检、包装出库。 (五)质量标准 1感官指标 色泽：呈浅棕色； 滋味与气味：具有典型的银杏风味，枣香浓郁，无异味； 组织与形态：呈均一稳定浑浊液，无沉淀、分层及悬浮现象，不允许有杂质存在。 2理化指标 净容量：250 毫升，允许公差 3，但每批平均不得低于规定体积；可溶性固形物：47(以折光计)； 不溶性固形物：18以上。 3卫生指标 重金属含量：应符合 求； 微生物指标：应符合罐头食品商业无菌要求。 专利查询。