猴头菇产品的加工方法

猴头菇产品的加工方法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术猴头菇产品的加工方法(一)盐水猴头 1原料：新鲜猴头。 2制作过程：将猴头菇切掉菌柄，用清水洗净，放入 檬酸水溶液中煮 10 分钟。 捞出后用清水进行冷却，控干。 将猴头菇放进容器，按其重量 14 加入精盐，放一层猴头菇，撒一层盐，然后上下翻动 34 次，上压重物，使盐水全部淹没猴头菇，贮存。 食用时，用清水漂洗几遍脱盐即可。 (二)猴头罐头 1原料选择：选取菇色洁白，肉厚，菇形完好的新鲜猴头菇，直径在 5 厘米左右者为佳。 剔除有虫蛀和病斑的菇，剪去菇蒂。 2预煮：将菇用 檬酸溶液预煮，50 千克鲜菇加水 50 千克，煮沸后历时 89 分钟，煮熟煮透为止。 3冷却：预煮后的 2、猴头要用清水迅速冷却漂洗，时间约为 1 小时。 4配汤汁：将精盐 克加入清水 50 千克，入锅煮沸，出锅后，加入柠檬酸 25 克，用纱布过滤，备用。 5装罐：将猴头菇按大小、品质分级后即可分别装罐。 罐，净重 500 克，固形物含量55以上，然后注入汤汁。 6封罐：装罐后立即封口，真空封罐时，真空度为 气封罐时，中心温度要求在 7080。 7灭菌：封罐后放在高压灭菌器内，在 121下灭菌 1520 分钟。 8检验：灭菌后的罐头放在温室里培养 1 周，合格者即可装箱。 (三)猴头露 1原料：猴头菌，白砂糖，柠檬酸，苯钾酸钠，香精。 2发酵培养：将猴头菌种接种在圆锥烧瓶盛装的培养液内，在 2527下 3、振荡培养 1 周，将此液体种子接种在种子罐内，在 2627，通气培养 1 周。 将这次的液体种子接种到发酵罐内，在 2627下，通气培养 5 天。 至发酵液色呈棕黄，布满菌丝球，终止。 3分离滤液：板框压滤发酵液，滤出菌丝体供压制猴头菌片用，滤液作为配制猴头露的原料。 4配料：猴头发酵液 50，白砂糖7，柠檬酸 苯钾酸钠 香精 软化水加至 100，成为混合液。 5保温、过滤：将以上混合液在 50下保温 20 分钟，以溶解调料，并使发酵液中细微菌体蛋白变性沉淀，以利于下一步过滤，提高溶液澄明度。 6装瓶、灭菌、冷却：将溶液分装入瓶，封口，在 70左右水浴中灭菌30 分钟，然后分级冷却到 30，以防瓶子爆裂，最后速冷至 5，即可。 专利查询。