猴头菇烹调

猴头菇烹调内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术猴头菇烹调（一）云片猴头（食用菌，1982，14：9）原料：干猴头菇 2两，香菇 1两，冬笋 1两，黄瓜皮 1两，清汤 3两，湿淀粉2两，火腿 2两。 做法：将猴头菇在温水中浸 15分钟，挤净水分切片。 其他原料如香菇、冬笋等均切成片。 按相同层次摆成三排于碗中，另取一碗把料酒、酱油、清汤调匀，浇在排好猴头菇的碗内，上笼旺火蒸 1小时，倒出汤汁（留用）翻扣在盘内。 将汤汁放入炒勺内，用中火烧沸再加入味精，将湿淀粉匀浇在盘内猴头菇上即成。 此菜鲜嫩，味清香，因有红、黄、绿、白、黑、五色，形似云层。 （二）猴头瓤鸡（食用菌，1982，149）原料：干猴头菇 2两，母鸡 1只（约 肥 2、猪肉 油 2两，火腿、冬笋、砂仁、葱段、姜片、鲜花椒、酱油、料酒等适量。 做法：将干猴头菇用温水浸 15分钟，挤尽水分切块。 母鸡宰后肋下开膛取出五脏。 猪肉、火腿、冬笋切成一寸长，5 分宽、1 分厚的片，砂仁用刀捣碎。 砂锅内放鸡油烧六成熟，散入葱段、姜片炸出香味，即放肥肉片、猴头块，加鲜花椒、酱油、料酒，炒六分钟放入碗内（拣出葱、姜），与冬笋、火腿、砂仁一起搅匀，装入鸡腹，置大汤盘内（刀口朝下）加入清汤、酱油、味精、料酒、葱段，用纱布将鸡盖好入笼蒸 2小时取出，揭 去布，挑去葱、姜即成。 （三）猴头菇炒蛋（闽东地方菜） 原料：鲜猴头菇 5两，鸭蛋 4个，熟猪油 白 5分，精盐、味精、酱油、料酒少许 3、。 做法：将鲜猴头菇浸泡清水中 15分钟后，捞出用手捏干水分，切成薄片。 把鸭蛋破壳倒碗中磷匀。 将锅烧热加猪油 1两，放入葱白爆锅，见葱白稍有变黄加入猴头片武火翻炒至熟，暂寄锅边。 往锅里再加猪油半两，烧熟即倒入调匀的蛋和精盐、味精；酱油、料洒等调料，混合炒熟的猴头用武火迅速翻炒至蛋熟起锅即成。 （四）排骨清炖猴头菇（闽东地方菜）原料：鲜猴头菇 4两，猪小排半斤，香菇 2个，精盐、味精、料酒、糖等少许。 做法：将猴头菇浸水 15分钟后，漂去苦味捞出捏干切片。 香菇洗净发好切片。 排骨洗净砍成小块。 将猴头菇、香菇、排骨放在砂锅或铝锅中，加入适量清水，用猛火煮 30分钟后，再加入精盐、料酒、糖、味精少许即成。 中国果菜网 专利查询。