猴头罐头加工工艺内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术猴头罐头加工工艺(1)原料的验收和漂洗：剪去菌柄，漂洗去苦味。 猴头子实体的苦味来自孢子和菌柄两个方面，需认真进行漂洗，方能除去苦味。 先将猴头浸于水中，然后挤干，如此反复数次，即可除去苦味。 (2)预煮：预煮液为 柠檬酸溶液，菇水比为 1：l。 煮沸 8透为准。 预煮结束，迅速捞起放人清水中冷却。 预煮液可使用 3 次。 (3)分级、装罐和加汤汁：每一罐中要求猴头大小、品质尽可能一致。 装量根据轻工部标准，罐，猴头装量为 275g 以上，成品罐头净重 500g；8117 号罐，猴头装量为 304g 以上，成品罐头净重 552g。 汤汁配方为精盐 柠檬酸 (4)预封、排气和密封：预封后加热排气，当罐中心温度达到 7080时开始密封。 真空排气密封，真空度为 4060开始密封。 (5)灭菌和冷却：杀菌式为：10一 15一 30/121。 专利查询。阅读剩余 0%
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