胡萝卜脆片加工工艺

胡萝卜脆片加工工艺内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术胡萝卜脆片加工工艺胡萝卜适应性强，病虫害少，容易栽培，而且营养价值也很高,每 100 克鲜肉质根中含蛋白质 ,脂肪 ，碳水化合物 ，钙 37 毫克，磷 36 毫克，铁 克，钾 341 毫克，钠 47 毫克以及各种维生素和酸类。 胡萝卜素在人体内可转化为 夜盲症有显著疗效，并且还有调节人体生理功能的作用。 目前，我国出口的胡萝卜品种主要有胡萝卜鲜速冻产品、胡萝卜脱水片。 而我们研制的胡箩卜脆片则是脱水后的升级换代产品，成为了普通的大众化休闲食品，具有较好的开发前景。 一、工艺流程及机械设备1. 工艺流程胡萝卜挑选清洗去皮切片预煮脱水真空油炸脱油冷却称重包装洗槽、去皮机、切片机、 2、夹层锅、干燥箱、真空油炸机、离心机、包装机二、择红橙色鲜艳、表面光滑、纹理细致、不萎缩的，并剔出霉烂及受病虫害的残次品。 2. 清洗以洗净胡萝卜表皮的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂质为目的，清洗时可采用配有喷淋水的冲刷机械。 用化学去皮为主，辅以机械去皮为辅的工艺。 用 10的 液，在不低于 95 的温度下浸泡 13 分钟后，立即用流动清水过水 2 次3 次冲洗，以洗掉被碱液腐蚀的表皮组织及残留的碱液。 大多数胡萝卜表皮生有环状沟痕，经碱液去皮处理后，沟痕处往往会出现去皮不良现象，因此还要用去皮机进行处理。 去皮后的胡萝卜放入切片机，切成 2 毫米4 毫米的薄圆片。 夹层锅中用 1食盐水煮沸 5 分钟10 分钟，沥干。 预煮沥干水的胡萝卜片摆在烘盘上，送到烘箱内，在 6570烘至含水量达 510为止。 如采用真空冷冻干燥，效果更佳。 7. 真空油炸：将脱水胡萝卜片放入真空油炸机进行油炸，温控制在 8085，油炸时间可依胡萝卜品种、质地、油炸温度、真空度而定。 具体通过油炸机的观察孔看到胡萝卜片上的泡沫全部消失时，说明油炸结束，此时含油量在 3540。 用离心机除去胡萝卜中多余油分。 如采用真空离心脱油，则会使含油量达 20以下，这样，更容易为消费者所接受，而且可延长货架期。 炸后胡萝卜脆片可用冷风机冷却。 装：把上述制好的脆片中的碎片清除，按大小、色泽分级，称重，然后采用真空或充氮气包装，即成产品。 专利查询。