胡萝卜桔皮复合酱内容摘要:

1、最新农副产品和食品加工技术胡萝卜桔皮复合酱以胡萝卜、桔皮为原料制作的复合酱,是一种新颖酱品,外观呈金黄色,有桔子的清香,风味独特,口感细腻,营养全面,和肾理气,在一些地方上市后很受欢迎。 一、配方量。 胡萝卜 100、桔皮 20、白砂糖 20、淀粉 05、柠檬酸 盐05、食用防腐剂适量。 二、操作。 1、胡萝卜浆制备。 选用红心胡萝卜,洗净后放 1/10000 的高锰酸钾溶液中消毒。 沥干,切成厚约 051 厘米的片状,搁置浸泡液内浸泡 24 小时。 浸泡液按以下比例配制:20活性硅酸溶胶 05、植酸 05、葡萄糖酸锌 02、乙醇 1,水 978%,混合后搅拌均匀。 将浸泡过的胡萝卜片放进流水槽内冲洗干 2、净,接着装入杀菌锅,控制温度在110115区间蒸煮 1215 分钟。 冷却后经打浆机处理成浆状。 2、枯皮浆制备。 将桔子放入 01盐酸溶液中浸泡 15 分钟,以去除残留农药。 随后放入 1/10000 高锰酸钾溶液中消毒,取出冲洗,沥干,投进 100沸水内烫漂几分钟,冷却后立即剥皮。 检查、剔除有腐烂、麻点、疤痕、褐变的桔皮,将好的桔皮放入 01多聚磷酸钠溶液中浸泡 12 小时,再进流水槽内漂洗干净,取出放入 025,碳酸氢钠沸液中热烫 1520 分钟,接着送入打浆机,经打浆制得桔皮浆。 3、配制酱料。 称取白砂糖按 11 比例加入饮料生产用水,加热熔化,过滤,冷却得糖浆。 按配方量添加各物料,搅拌均匀。 4、杀菌包装。 酱料装瓶放入杀菌锅,控制蒸汽温度在 105110区间,时间20 秒左右,高温杀菌后冷却得到成品。 专利查询。
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