胡萝卜脯的加工技术

胡萝卜脯的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术胡萝卜脯的加工技术胡萝卜营养价值很高，富含人体吸收后可转化成维生素 养素损失不多。 下面介绍胡萝卜脯加工方法：一、选料。 由于色泽不同，胡萝卜含萝卜有红色、橙黄色、橙红色，甚至是白色，其中以红色或橙红色的胡萝卜营养价值高，含工时应选取红色或橙红色胡萝卜为原料。 肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用。 二、处理。 选料后将胡萝卜的尾部根须和青头去掉，洗净后去皮。 去皮后将胡萝卜切成长 45 厘米、宽 1 厘米、厚 米的长条，浸没于浓度 4%6%、温度 9095的碱液中，保持 12 分钟后放进浓度为 石灰水中浸泡812 小时，然后用流动水清洗去残液。 三、切片。 可用切片机进行切片，每片厚度为 2、 米，要求厚薄均匀。 将清洗干净的胡萝卜片浸没于 柠檬酸液中，以防止变色。 四、热烫。 将胡萝卜片放在 90100的热水中进行预煮，加热程度以原料由硬变软为标准，然后从热水中捞起沥水备用。 热烫程序是：按 1 份原料 2 份水的比例，锅内先放 明矾水，煮沸后将原料片投入，维持沸腾 35 分钟后取出冷却。 五、糖煮。 配制 40%糖液，用糖量为原料重的 80%,把原料加入糖液中共煮。 起初要火候大，使水分得以大量蒸发，并要求不断搅拌，当糖液浓度不断提高，原料外观由不透明逐渐变得透明时，说明原料吸糖已接近饱和，糖液已接近过饱和状态，这时火候一定要小，否则易出现糖焦化而变褐甚至黑色，产品就不合格了。 一直煮到糖液处于结晶状态，或者差不多全部返砂时，把原料捞起并不断吹冷风降温使其表面得以全部返砂。 六、干燥。 将胡萝卜薄片从锅中捞出，沥净糖液后，置于 6570的烘房中烘至不粘手、含水量为 22%24%时出房，充分冷却后在薄片上撒一层糖粉，充分拌匀。 七、标准。 胡萝卜脯外观呈橙红色，外表干爽有均匀细小的糖结晶，口感清甜，具胡萝卜风味，含糖量 65%70%,含水分 22% 个月。 八、包装。 成品胡萝卜脯修整后即可包装，包装多采用无毒玻璃纸，放入垫有油纸的包装箱中封存，置于阴凉干燥仓库中储藏。 专利查询。