胡萝卜蜜饯加工技术内容摘要：
择大小均匀的新鲜胡萝卜为原料，切去秧子和，须根后用清水洗刷，洗至表面清洁为止。 块 人工刮皮或将清洗过的胡萝卜放在滚热的开水中烫几分钟，捞出后装入土布做的口袋内，揉搓去皮。 然后切成 3 厘米左右的小节以备浸煮。 好用快速浸煮法，即把切好的胡萝卜在糖液中交替进行加热和冷却，使胡萝卜内部水分迅速消失，以利糖分的渗透。 具体做法是：先把胡萝卜节放入浓度为 40%的糖液中加热煮沸，当胡萝卜节由硬变软时，立即捞出放入 15的冷糖液中迅速冷却。 又重新放入热糖液中煮 5 分钟，再捞入冷糖液中浸冷，如此反复 4 次。 制作过程应细心，浸煮过度会变为泥。 煮后将制品从糖液中捞出，沥去糖液，放入烘房烘干，也可用烈日曝晒干。 烘时温度应在 60为宜，温度过低色泽差，过高易皱缩。 橙黄半透明，甘甜味美的蜜饯成品装袋出售。 专利查询。阅读剩余 0%
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