胡萝卜汁冰淇淋内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术胡萝卜汁冰淇淋胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，人体吸收后可转化为 A 具有健胃助消化之功效，同时能促进青少年正常的生长发育，使人拥有健康的皮肤和毛发，促进儿童骨骼及牙齿的生长发育，防止呼吸道感染，养目怡神，调节新陈代谢，增强抵抗力之功能。 因此，通过大量实验，研究开发了具有保健功能的胡萝卜冰淇淋。 一、工艺流程： （1）胡萝卜汁的制备：胡萝卜清洗去皮热烫切块打浆调 汁过滤杀菌贮存。 （2）冰淇淋生产工艺：原料混合灭菌均质冷却老化凝冻速冻冷藏成品。 二、生产中的关键环节： （1）胡萝卜汁的制取：采用复合磷酸盐去皮、热烫、钝化氧化酶、调 汁等新型工艺制取的胡萝卜汁风味佳，胡萝卜素保存率高。 （2）提高膨胀率：影响冰淇淋膨胀率的主要因素是产品的固形物含量、乳化稳定剂的选用及其在浆料中的配比。 通过反复实验，现选用瓜尔豆胶、淇淋复合乳化剂、超微细粉。 （3）速冻环节：凝冻好冰淇淋应迅速送入下的速冻隧道中进行速冻。 温度过高易使产品产生冰晶，影响冰淇淋的口感和品质。 专利查询。阅读剩余 0%
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