胡萝卜纸型蔬菜加工技术

胡萝卜纸型蔬菜加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术胡萝卜纸型蔬菜加工技术纸型蔬菜就是以蔬菜为原料，粉碎后加入必须的添加剂制成泥状，成型后烘干切割，外观如纸一样，故称为纸型蔬菜。 该蔬菜可干吃，能配菜，能充饥，营养好，又耐储藏，便于携带和运输。 纸型蔬菜所使用的原料十分广泛，几乎各种蔬菜均可采用这种加工方法，而且这种加工方法对原料的整齐度要求不严格，因此可以充分利用蔬菜资源，为大量蔬菜的产销提供了一条出路。 胡萝卜原料充足，富含胡萝卜素，营养价值高，俗称“小人参”，是一种营养保健食品。 本技术以胡萝卜为原料，经过一系列加工处理，将胡萝卜加工成纸型食品，为胡萝卜的深加工提供了一条好的途径。 一、材料及主要设备 新鲜胡萝卜、甲基纤 2、维素钠)、淀粉、氢氧化钠、食盐、调味料、明矾等。 小型打浆机、烘箱、蒸煮锅、真空脱气机、分析天平、刀、玻璃板等。 二、工艺流程 原料清洗去皮切分护色熟化打浆调配胶磨脱气涂膜烘烤揭片包装成品 三、工艺技术要点 (1)原料选择及清洗。 选取市售普通胡萝卜，去除根、尾、须，用清水洗净。 (2)去皮。 采用碱液去皮法，方便、快捷。 配制 05氢氧化钠溶液，加热到80，将胡萝卜放入后浸煮 35 分钟即可，然后充分漂洗至无残留碱液。 (3)切分。 为方便后续加工，将去皮后清洗干净的胡萝卜切成 0510 厘米厚的片。 (4)护色。 胡萝卜在室温条件下去皮后容易发生褐变，使制品的颜色暗黑，采用05明矾溶液煮沸 2 分钟， 3、可使产品色泽光艳、鲜亮。 护色后用清水充分漂洗。 (5)熟化。 胡萝卜熟化后，可改善其原有风味，较易被人们接受。 经上述明矾溶液处理过的胡萝卜还未完全熟化，因此，需将护色后的胡萝卜片投入沸水中煮810 分钟。 (6)打浆。 将熟化的胡萝卜放入打浆机中，搅打 810 分钟呈糊状，然后进行调配。 (7)调配。 为使制品达到一定的感官质量和风味，需加入适量添加剂。 为便于涂膜及揭片连续，需加入一定量的增稠剂。 增稠剂可选用 量以 最佳。 另外，淀粉具有一定增稠作用和粘合作用，与 合更有助于制品揭片的连续性和可揭性，添加量为原料的 5为最佳，添加过多制品变硬。 为使产品具有不同的风味，可适当加入一些调味料，如加入原 4、料的 食盐及少量香辛料等，调味料的种类和数量按制品要求和不同口味而定。 (8)胶磨、脱气。 调配后的胡萝卜浆液最终含水量约为 75%。 将浆液倒入胶体磨中细化，然后进行脱气处理以利于成型，避免制品表面不平整。 真空脱气机的真空度约为 帕，脱气时间为 1015 分钟。 (9)涂膜。 将胶磨好的糊状混合物倒在玻璃板上，用平整木板条涂成 115 毫米厚的薄层，涂抹一定要均匀。 涂膜过厚所用烘干时间长，而且制品韧性强，制品表面一面光滑平整，另一面粗糙。 如果涂膜太薄则会影响制品的可揭性。 所以涂膜厚度掌握在 1终制品厚度为 米。 (10)烘烤。 烘烤温度和时间最新农副产品和食品加工技术的控制为本产品的关键步骤。 在 60条件下，烘干 1 小时，然后将温度升至80保持 10 分钟，既可减少烘干时间，又使制品风味浓香，制品口感好。 (11)包装。 烘烤完成后，待其冷却、揭片。 切成 38 厘米的长方形或其他形状，每 10 片为一独立包装，采用塑料复合袋包装。 四、制品质量标准 制品薄如纸，半透明，具有胡萝卜原有的颜色，鲜艳明亮，香味独特，有一定韧性，入口可化，无碎渣；水分含量10%，细菌总数 150 个/克，大肠杆菌30%，致病菌不得检出；保质期 6 个月。 专利查询。