胡柚含果肉果汁饮料的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术胡柚含果肉果汁饮料的加工技术(一)产品特色 产品兼具胡柚及蜂蜜的保健功能，滋味酸甜微苦，口感独特，营养丰富。 中医认为胡柚为凉性果品，具有清凉祛火、止咳化痰、生津健胃、降血脂、抗便秘、抗衰老等特殊保健功能。 (二)主要原辅料 胡柚原浆2025，蜂蜜 25，柠檬酸适量，白砂糖 68，风味增强剂适量，复合稳定剂 其余为饮用水。 (三)主要设备 洗果设备、去皮机、破碎机、夹层锅、打浆机、胶体磨、调配罐、脱气罐、均质机、封口机、杀菌锅。 (四)工艺流程 选果清洗软化去皮破碎打浆胶磨胡柚原浆调配料液均质真空脱气灌装封罐杀菌质检成品 (五)操作要点说明 (1)胡柚原浆的制备：选用成 2、熟度良好的常山胡柚，去除病虫伤害果，用清洁的高压自来水冲刷、漂洗，除去果皮上的尘埃、泥沙、污物等，沥干水分。 在不锈钢夹层锅内放入一定量水，通蒸汽加热至 9598，投入清洗干净的胡柚热烫 510 分钟，以钝化酶，防止褐变和果胶水解，软化果皮组织，然后去皮。 可采用机械或人工去皮，去皮后用破碎机破碎，破碎后果肉加适量饮用水，用打浆机打浆，浆液经过滤去除籽、粗纤维等，通过胶体磨将胡柚浆充分磨细，使胡柚果肉的粒度小于 5 微米。 (2)调配：按配方比例依次在调配罐内加入饮用水、胡柚原浆、柠檬酸、复合稳定剂、其他辅料等，搅拌，升温至一定温度，保温一定时间，得料液。 (3)均质：将胡柚果汁加热至 6080，均质两次。 第一次均质压力 20 兆帕，第二次均质压力 2530 兆帕。 (4)真空脱气：将均质后的料液降温至4050，在 帕下脱气 2040 分钟。 (5)灌装与杀菌：真空封罐，真空度 帕，杀菌条件；升温 1015 分钟，在 110115下保温 1015 分钟，反压冷却。 (六)产品质量指标 1感官指标 色泽：呈浅金黄色，接近原果汁色泽；气味：具有胡柚特有的香气和滋味，味感协调；外观：混浊度均匀一致，允许有少量果肉沉淀。 2理化指标 可溶性固形物 10；总酸(以柠檬酸计)升。 专利查询。阅读剩余 0%
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