湖南兰花萝卜内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术湖南兰花萝卜兰花萝卜是湖南省著名的传统酱菜，已有 60多年的生产历史。 原料配方 萝卜咸坯 100千克 香油 4千克 优质辣椒粉 3千克 酱油 40千克制作方法 料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜，每个约重 150250 克。 将萝卜洗净后进行腌制。 00 千克鲜萝卜用盐 4千克，摆一层萝卜，撒一层盐，经 45 天后翻池。 翻池后再按上述比例和方法腌制，经 23 天后封池(封池时其顶部应加 2%的封顶盐)。 刀功有一定技巧。 首先使刀与萝卜长向成垂直切下，切至 3/4处停止。 每二刀与第一刀相隔 厘米，直切至两端；然后翻转 180度，切刀与萝卜长向成 35角垂直切下，切至 3/4时停刀，刀间隔同上。 后的萝卜咸坯按 100千克加清水 110120 千克，浸泡 12 小时，使萝卜内的盐分溶出一部分后(至萝卜含盐为 56%时合适)，将萝卜叠压出一部分多余水分(每 100千克鲜萝卜经腌制，压榨后剩余 3035 千克)。 和时，按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装，过 34 周即可食用。 产品特点 色泽金黄、红润，造型美观，如花似棱，味道香、甜、辣相间，脆嫩可口，并有开胃增食之功。 专利查询。阅读剩余 0%
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