湖南玫瑰蹄筋,排骨内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术湖南玫瑰蹄筋、排骨原料配方 猪蹄髈 100 公斤 精盐 3 公斤 白糖 2 公斤 玫瑰糖 600 克 60酒 2 公斤制作方法 择猪前后腿蹄筋(有的称蹄髈、肘髈)，和背脊排骨。 意不要割烂蹄筋肌肉，衬子骨在肌肉内，肌肉周围无刀伤，然后修去蹄筋上的肉筋，再用刀在蹄筋上划直线三花刀，以利进料。 意不要把背脊枚子肉粘在膘头上面，一定要粘到背脊排骨上，再用刀从每根排骨处切开，每块长约 8 厘米，宽度约 23 厘米，切完后过磅，并按比例配好辅料，先用盐、糖腌制 4 小时，然后把酒、玫瑰糖放入盒子里，搅拌均匀，倒入已腌制的原料坯内，反复拌匀，使辅料渗透到原料中，以原料坯上都粘到辅料为限，再铲出来装在缸内腌浸。 蹄筋必须一个个用手扯平放入缸内，使之烘烤时不变形。 腌浸时间，春冬季为 12 小时，夏秋季为 46 小时，腌浸时要将蹄筋有油皮的一层朝底，划了刀花的精肉朝上，逐个排放。 质量标准 玫瑰蹄筋形状像肥鸡腿，排骨色泽与寸香肉相同。 咸淡适宜，有浓郁的玫瑰香味。 出品率一般为 6162%。 专利查询。阅读剩余 0%
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