蝴蝶腊猪头内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术蝴蝶腊猪头原料配方 鲜猪头 50 千克 精盐 4 千克 花椒粉 50 克 沙姜粉 50 克 八角粉 50 克 白酒 150 克 土硝 25 克 香料适量制作方法 用健康无病，无伤残的猪头，要求头部丰满，大小适度，耳鼻嘴完整无损。 屠宰后的猪头切下，剔除头骨，拔净头皮绒毛、残毛和毛根，要尽量保持猪头软组织完好无损，口条不掉，以利成形。 40的温热水漂洗，并用刨子刮去残毛、血污、杂质等，直到清洁白净为止。 洗净沥干后的猪头用配料涂抹均匀，放在瓦缸内腌制 79 天，中间翻缸一次，做到各种配料浸入均匀。 缸内取出腌制的猪头，用竹片将头皮撑开，使左右脸皮和鼻尖呈“一”字形状，似飞翔蝴蝶双翼。 白糖和香为分别着色，使猪头色泽鲜艳，呈桔黄色。 着色后的猪头放入烤房，烘烤 48 小时左右。 温度要掌握先低后高然后再降低的原则，即进房时温度控制在 40，以后逐渐上升到 60，再慢慢降至 40。 在烘烤过程中，要随时掌握好烤房温度和色泽的变化。 发现猪头表层油光发亮，呈桔黄色，肌肉呈枣红色，皮脂呈黄白色，清香无异味时，即可停止烘烤。 此时取出猪头即为成品。 产品特点 成品皮薄，脂肪少，色泽桔黄发亮，煮熟后紫黑透红，油香四溢，味美醇香，咸淡适宜，爽脆可口，肥而不腻。 因其外形美观，犹如飞翔的蝴蝶，故称蝴蝶腊猪头。 专利查询。阅读剩余 0%
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