琥珀蛋肠加工工艺内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术琥珀蛋肠加工工艺1 工艺流程 胶液配制皮蛋预处理剥 壳定量/灌装装 箱杀 菌冷 却标入库存 2 操作要求 蛋预处理：先逐一去掉蛋壳表面的大块黄泥，而后浸入盛有自来水的盘子内，再洗净表面残留的黄泥，尽量不损坏蛋壳，以防被泥土污染；无泥皮蛋直接蒸煮。 蛋预煮：将洗好的松花蛋浸入 902的热水中，蒸煮 10 分钟，而后用自来水冷却。 壳：剥净蛋壳之后放入周转盘内，同时将蛋清有黑斑、烂头、蛋体破裂、蛋黄发白且有霉斑黑点，或颜色异常的松花蛋进行剔除。 剥壳后的松花蛋用自来水漂洗一下，不可放在自来水中浸泡，去净蛋体表面的碎蛋壳。 为保证松花蛋应有的颜色，去壳后的松花蛋在 04库内存放时间不得超过 8 小时。 液的配制：将辅料用 82以上热水充分溶解后，加入酱油等调味料，搅拌均匀。 量/灌装：使用 75折径尼龙收缩肠衣，剪成长1520，一端打卡后装入二枚完整的松花蛋，要求二枚松花蛋呈气室头相接状态，再灌装蛋液，充分排气后打卡，要求打卡后的净含量 220g228g，灌装长度 13箱：将合格的产品竖立在周转箱内，排列整齐，装箱的产品在 30 分钟以内进行热加工。 菌：采用水杀，941，保温 50 分钟。 杀菌后的产品再用杀菌液进行浸泡 23 分钟进行灭菌处理。 却：25以下的自来水中散热至产品中心温度 30出锅。 标入库专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。