琥珀辣椒加工新法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术琥珀辣椒加工新法按传统糖液熬煮方法加工制成的琥珀辣椒会失去辣椒原有风味，再辛辣的味道也显得不足，而采用以下方法加工而成的琥珀辣椒不仅风味能很好保存，甜度适宜，辣味较足，而且口感很脆。 一、浸渍去皮。 在不锈钢桶（或缸）内加适量水，再按水的重量分别加入 3%烧碱与 蔬脱皮剂配制成去皮液，去皮液温度应始终保持在 58间。 将个大、肉厚、辣味适宜的鲜红辣椒倒入桶或缸内浸渍约 10 分钟后捞出，沥干碱液，用水冲洗后，倒入盆内。 此时辣椒表面的蜡质层皮已剥离，可手工逐个抹去，最好采用有压力的水喷射，全部去掉辣椒表皮。 二、硬化处理。 将去皮后的辣椒倒入 檬酸液中浸泡 20 分钟，以中和余碱 2、，再逐个去蒂、挖心、去掉全部辣椒籽，然后倒入加有 化钙和 矾的水溶液中浸泡约 2 小时，以硬化辣椒组织，增加成品脆度。 三、糖渍工艺。 配制 40%糖液，在 58将经过处理的辣椒热渍 1 小时。 再配制 60%糖液，在 58热渍 10 分钟后转入 40%冷糖液中冷渍 10 分钟；再重新在 60%糖液中热渍 10 分钟，转入 40%糖液中冷渍 10 分钟。 如此反复热渍、冷渍 5之后，转入 80%糖液中，在 58热渍 1 小时，糖渍即完成。 四、通风干燥。 将经过糖渍的辣椒置于烘房网架上，逐个平放，在 40下通风干燥，中间翻动1 次。 干燥不宜过头，仍需保持柔软、湿润状态。 五、包装消毒。 采用耐蒸煮膜真空包装，每袋 50 克（通常为 2 个辣椒），将装袋辣椒投入 80热水中，浸煮 20 分钟后取出，擦干袋表面水分，使其自然干燥。 浸煮消毒时温度不宜过高，时间也不可过长，否则会影响辣椒脆度。 加工好的琥珀辣椒在保温房中存放 7 天，逐袋检查有无异常，凡袋子平贴、未胀气者即为合格产品。 保质期在8 个月以上。 专利查询。阅读剩余 0%
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