琥珀杏仁的加工制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术琥珀杏仁的加工制作(一)工艺流程 原料精选浸泡糖煮冷却沥干油炸冷却甩油包装 (二)工艺要点 用震动筛选择大小均匀一致的杏仁，挑出虫食、霉烂的杏仁及其他杂质。 用60的温水浸泡 5 天以上，每天坚持换水，浸泡时防止杏仁皮脱落。 浸泡水放掉，沥干，并挑出脱掉皮的杏仁。 将杏仁放入浓度为 75的糖液中，煮1520 分钟，离火时，糖液浓度应在 75以上。 糖液的配制为 55 千克白砂糖、30 千克饴糖、25 千克水，加水的多少应根据饴糖的含水量而定。 将杏仁捞出，沥去部分糖液，并摊开冷却至 2030，进行油炸。 将杏仁放入筐中，杏仁连筐一同放入温度为 150160的油锅中，使杏仁均匀炸透而不焦糊，呈琥珀色并光亮一致。 炸好的杏仁迅速冷却至 60，并翻动几下，防止粘连，待冷至50以下，甩油。 将油炸冷却的杏仁，进行离心甩油 23 分钟，甩去表面部分油。 称量后，装入旋口瓶中。 注意事项 严格控制油炸温度，防止过高或过低。 保持油锅清洁，每次更换新油，并向油中加入抗氧化剂，如没食子酸丙酯，每千克油中加入 左右。 油炸后至装罐、封口，要在 50 分钟内完成。 糖煮后应冷却至室温再油炸，否则，糖易溶解在油中。 冷却温度太低，也易结块。 糖液的配制，还原糖要占总糖的 50以上，产品油炸后必须冷却至 6070时才可翻动，以防止返砂。 专利查询。阅读剩余 0%
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